Продукт

История происхождения и простые рецепты

Полента: что это за блюдо и как его готовить

Новости партнеров

Где пробовать лучшие завтраки страны с 1 по 31 июля

Фестиваль завтраков Breakfast 2025

Рецепты

Без этих знаний у вас ничего не получится

Секреты и главные ошибки засолки огурцов

Подборки домашних блюд на Дзене

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Смесь «Четыре специи»

Эта французская смесь используется для паштетов, терринов и утиного конфи, в нее входит белый свежемолотый перец, молотая гвоздика, молотый имбирь и молотый мускатный орех 

Полусухое шампанское

Мед

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

по вкусу

Сладкий перец

Зелень

Молотый перец чили

Европейская кухня

Перец, фаршированный брынзой и яйцом

Основные блюда

Для начинки: размять брынзу вилкой или натереть на терке. Добавить яйцо, соль и молотый красный перец, перемешать.

У перцев срезать верх с плодоножкой, удалить семена и перегородки, промыть. Крупные перцы можно нарезать половинками, чтобы получились лодочки.

Крупные перцы можно разрезать на половинки, чтобы получились лодочки.

Наполнить очищенные перцы начинкой и жарить на сковороде с разогретым сливочным маслом по 1-2 минуты с каждой стороны.

Переложить перцы на смазанный маслом противень и запекать в духовке 20 минут при 200 градусах.

Украсить рубленой зеленью.

Перец халапеньо

Сыр маскарпоне

Копченый бекон 

кусок

Итальянская кухня

Перцы халапеньо фаршированные маскарпоне, в беконе на гриле

Закуски

Разогрейте гриль или мангал. Разрежьте каждый кусок бекона пополам.

Разрежьте перцы пополам и удалите стебель, семена и белые мембраны. Промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.

Наполните каждую половинку маскарпоне и заверните в кусок бекона, закрепив его зубочисткой.

Выложите на решетку и подрумяньте со всех сторон, пока бекон не станет хрустящим.

Репчатый лук

Молотый черный перец

Петрушка

Чеснок

зубчик

Помидоры

Морковь

Сметана

столовая ложка

Шампиньоны

Фарш

Круглый рис

Греческая кухня

Перцы фаршированные мясом с шампиньонами в томатном соусе

Рис хорошо промыть и пока оставить в воде

Лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке, шампиньоны не крупно нарезать

На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета

Затем добавляем чеснок и тоже обжариваем пару минут

Следом кладем морковь и готовим около 5-8 минут

Добавляем шампиньоны и жарим пока вода не выпарится

Тем временем нарезаем петрушку. В фарш кладем петрушку, рис, соль, перец молотый, половину содержимого сковородки и перемешиваем

В сковородку с оставшими шампиньонами добавляем очищенные от кожицы и измельченные в блендере помидоры. Перемешиваем и тушим

Тем временем, моем перцы, срезаем верхушку, вынимаем семена

Фаршируем перцы фаршем

Когда томатный соус закипит, добавляем в него сметану, солим, перчим. Уменьшаем огонь. Погружаем перцы в томаты и при необходимо добавляем немного воды, чтобы перцы были погружены почти на половину в соус.

Тушим около 40 минут на медленном огне.

Укроп

пучок

Баклажаны

Сыр брынза

Оливковое масло

Зеленый лук

Красный базилик 

Длиннозерный рис

стакан

Красный сладкий перец

Зеленый сладкий перец

Зелено-коричневая чечевица

Оранжевый сладкий перец

Лук

головка

Русская кухня

Перец, фаршированный запеченными овощами с рисом и чечевицей

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Запекайте 1 желтый и 1 красный перец вместе с баклажанами, смазав их оливковым маслом и посыпав крупной морской солью, 4 минуты. Через 20 минут переверните на другую сторону.

Выньте из духовки, уберите в герметичный пластиковый контейнер и поставьте в холодильник на ночь.
Отварите рис и чечевицу, согласно инструкциям на упаковке, и смешайте их в салатнике.

Обжарьте на медленном огне на 1 столовой ложке оливкового масла, мелко нарезанную луковицу и мелко нарезанный чеснок. Через 3 минуты добавьте мелко нарезанную половину укропа. Важно не пережарить, чтобы лук стал мягким, но не подгорел.

Добавьте чесночный лук к рису и чечевице.

У запеченного перца удалите кожуру и мелко нарежьте. У баклажанов ложкой выскребите мякоть и мелко  ее нарежьте, кожуру выкиньте, вмешайте все это к рису и чечевице вместе с оставшейся половиной мелконарезанного свежего укропа. Посолите и поперчите.

У перцев отрежьте верхнюю часть, чтобы вышло подобие крышки и выскребите чайной ложкой внутренние белые пленки и  семечки. Нафаршируйте перцы смесью и по желанию положите сверху кусочек брынзы накройте крышками из перца.

Запекайте в духовке около 40 минут, через 20 минут рекомендую накрыть фольгой, чтобы избежать пересушивания.

Для соуса пробейте в блендере зеленый лук помидоры, лиловый базилик (можно заменить на зеленый, или использовать любую траву), 2 зубчика чеснока.

Подавайте перцы, полив сверху томатным соусом.

Лук-порей

стебель

Креветки

Херес

мл

Красный длинный перец чили

Перцы чили фаршированные яйцами, пореем и креветками

Помойте перцы и очистите от семечек.

Сварите яйца и креветки.

Порей хорошо промойте, нарежьте кольцами и отправьте на сковородку. Жарьте его до мягкости, потом влейте херес, выпарьте алкоголь, остудите порей.

Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.

Порей, креветки и яйца отправьте в блендер и измельчите до состояния фарша.

Нафаршируйте перцы и отправьте их в духовку на 15–20 минут.

Пшеничная мука

Кукурузная мука

Оливки, фаршированные красным перцем

Крупная соль

Зеленый консервированный перец чили

Масло канолы

Мягкий козий сыр

Рубленая кинза (кориандр)

Перец черри

Жареные фаршированные козьим сыром, перцы и оливки

В миске смешайте козий сыр с кинзой. Охладите.

Надрежьте консервированные перцы и свежие, очистите от семян и наполните сыром. Слегка прижмите.

В большой тарелке смешайте кукурузную муку, пшеничную и 1/4 чайные ложки соли. Обваляйте перцы в смеси со всех сторон. Так же обваляйте оливки (если перцы плохо покрываются мукой, смажьте из рассолом из-под оливок).

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Порциями обжарьте перцы и оливки до золотистого цвета, примерно 8–12 минут. Подавайте горячими.

Рис

Зеленый перец

Томатное пюре

Специи

Вегетарианские перцы фаршированные рисом и овощами

Промыть рис и поместить в кипящую воду, варить до полуготовности.

На сковороде разогреть оливковое или растительное масло, положить специй (я брала кумин, куркуму и шафран), дать им «раскрыться».

Подготовить начинку. Нарезать тонко лук, пассеровать его на сковороде. Натереть морковь на средней терке, добавить к луку, пассеровать до готовности моркови. Добавить нарезанный кубиками помидор, поперчить, посолить. Добавить готовый рис к смеси, потушить с овощами.

Отрезать верхнюю часть перцев, нафаршировать перцы начинкой, достаточно туго набивая.

Положить перцы в кастрюлю, туда же добавить остатки начинки, залить медленно кипятком, чтобы он полностью покрывал. Добавить соль, черный перец, несколько лавровый лист и томатное пюре. Оставить вариться на медленном огне около 30 минут.

Потом осторожно достать перцы, слить воду. Можно подавать к столу.

Сахар

чайная ложка

Лимон

Изюм

Молоко

Овощной бульон

Лимонный сок

Зернистая горчица

Кинза

Консервированные помидоры

Кускус

Молотый тмин

Хлопья миндаля

Белый бальзамический уксус

Листья карри

Сушеный перец чили

Фаршированный перец с кускусом и лимонным чатни

Обжарить миндальную стружку в сковороде без добавления жира. Выложить кускус, изюм и обжаренный миндаль в чашу. Вскипятить овощной бульон и добавить в чашу.

Дать настояться в течение 5 минут, помешать ложкой. Вымыть кориандр, оборвать листья, мелко нарезать и добавить вместе со сливочным маслом к кускусу. Приправить солью, перцем, добавить сахар и тмин.

Срезать верхнюю «крышечку» болгарского перца. Удалить зерна, вымыть и заполнить кускусом. Закрыть «крышечкой».

Очистить лук и чеснок. Разрезать перчик чили пополам и удалить зерна. Мелко нарезать чили, лук и чеснок и обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла. Добавить помидоры и довести до кипения. Приправить солью, перцем, кориандром и тмином.

Вылить соус в жаростойкую форму. Уложить болгарский перец и тушить под крышкой в духовом шкафу при температуре 160 градусов (Конвекция +) на 2-м уровне снизу в течение 50–60 минут.

Вскипятить молоко в большой кастрюле. Добавить лимонный сок и дать молоку свернуться. Уложить в сито слой марли, процедить свернувшееся молоко. Отжать жидкость. Оставшуюся сырную массу выложить в чашу. Приправить солью, перцем и 2 столовыми ложками оливкового масла.

Вымыть лимоны под горячей водой, обсушить. Разрезать лимоны напополам, удалить зерна и нарезать кубиками размером 1 см. Обжарить зерна горчицы в 2 столовых ложках оливкового масла. Добавить листья карри, порошок чили и 1 столовую ложку сахара. Жарить еще некоторое время, затем погасить уксусом, добавить кубики лимона и готовить еще 10 минут до загустения.

Сервировать фаршированный перец с соусом. Нарезать сыр кусочками и распределить сверху. Полить лимонным чатни и подавать на стол.

Плавленый сырок

Консервированные шампиньоны

Фаршированный рисом и грибами болгарский перец

Перец помыть, удалить семена.

Отварной рис смешать с нарезанными шампиньонами, натертым сыром и мелко рубленой петрушкой.

Заполнить перец начинкой и запекать в духовке на фольге 15–20 минут при 200 градусах

Маслины

Сыр моцарелла

Красный перец чили

Свежие измельченные листья орегано

Сладкий перец, фаршированный моцареллой и зеленью

Вегетарианская еда

Разогрейте барбекю или сковороду гриль.

Разрежьте перец на половинки. Очистите от семян. Натрите снаружи перец оливковым маслом.

Нафаршируйте перцы  моцареллой, оливками, орегано и чесноком и полейте оливковым маслом.

Выложите на гриль фаршированной стороной вверх на 12-15 минут, пока перец не поджарится.

веточка

Лисички

Сыр чеддер

Свежий тимьян

Кукурузная крупа

Сладкие перцы фаршированные полентой и лисичками

Веганская еда

Отваренные лисички мелко нарезать и обжарить в 2 ст.л. оливкового масла в течение 10 минут, снять с огня и смешать с мелконарезанными листьями тимьяна и петрушки. Сыр натереть на крупной терке.

В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить мелконарезанную луковицу до прозрачности, примерно 5 минут, затем добавить измельченный чеснок и пассеровать, помешивая, минуту. 

Влить в сковороду 2 стакана воды, посолить и на сильном огне довести до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, засыпать в кипящую воду кукурузную крупу. Уменьшить огонь и, помешивая, варить до загустения. При необходимости добавить еще немного крупы или долить воды.

Снять с огня и соединить с грибами и половиной сыра. У перцев срезать верхушку с хвостиком и очистить от семян. Нафаршировать перцы полентой с грибами, не забыв сверху снова закрыть перец «крышечкой».

Духовку разогреть до 200 градусов. В форму поместить перцы, налить немного воды (100–150 мл) и закрыть фольгой. Поставить перцы на полчаса в духовку, после чего форму открыть, снять с перцев верхушки, посыпать перцы сверху сыром и сбрызнуть оливковым маслом, а затем отправить их в духовку минут на 10 подрумяниваться. Перед подачей не забыть вернуть «крышечки» на место.

Чоризо

Сладкий мини перец

Теплые фаршированные чоризо сладкие перцы

Разогрейте гриль в духовке.

Сделайте длинный надрез на каждом перце, не прорезая до конца и не срезая хвостики.

В каждый положите по куску чоризо и выложите на противень Запекайте до слегка подгоревшей кожицы примерно 4–5 минут, переворачивая. Подавайте теплыми.