Паста аматричана

1. Пятьдесят граммов гуанчале жарим на сковородке. Потом сливаем излишки.

2. Добавляем томатный соус, который у нас уже есть, потому что он есть на кухне всегда.

3. Затем кидаем туда лук (граммов двести), чеснок и перец чили. Да, и красного вина льем граммов десять. Туда же сыпьте пекорино — граммов двадцать пять, а потом, в конце, еще десяточку.

4. Щеку и перец можно потом вытащить — они свое дело уже сделали. Несколько минут ждем-помешиваем.

5. Параллельно в подсоленной воде варятся, скажем, ригатони.

6. На последнем этапе, когда паста (соус) объединилась и сплелась с пастой (мучной), украшаем все это оставшейся щекой + 10 граммов пекорино.