Паста аля дженовезе

1. В большой кастрюле вскипятите воду. Выложите лук в кипяток, закройте крышкой и отварите в течение 15 минут. Слейте воду и после того, как лук немного остынет, тонко нарежьте.

2. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне половину масла, выложите морковь, сельдерей, бекон и готовьте в течение 4 минут. Добавьте говядину, сверху выложите лук, добавьте оставшееся оливковое масло, специи по вкусу. Закройте крышкой, доведите до кипения и тушите в течение 2 часов, пока мясо не станет нежным.

3. Откройте крышку и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, пока мясо не начнет разваливаться, а соус не загустеет. Влейте вино. Убавьте огонь и продолжайте тушить еще 15 минут, пока соус окончательно не загустеет.

4. В большой кастрюле с соленой водой отварите макароны до состояния аль денте. Слейте воду и перемешайте с соусом. Добавьте пармезан, перемешайте еще раз и подавайте на стол.