Видеорецепты

Рецепт ближневосточной яичницы на итальянский манер от Вадима Борисихина, шеф-повара ресторана Grassa

Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак

Рецепты

Простые и быстрые рецепты с нашего сайта

Как готовить малосольные огурцы

5 хороших рецептов для будней и праздников

Как готовить куриные крылышки на мангале

Готовьте дома, как в ресторане

Подборки домашних блюд на Дзене

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Сыр

Чеснок

зубчик

Сливки

Копченая грудинка

Спагетти

Итальянская кухня

Спагетти карбонара

Паста и пицца

Пошаговые рецепты

Натереть твердый сыр на мелкой терке.

Соединить в миске 2 яйца и натертый сыр.

Посолить, поперчить, хорошо размешать.

Обжарить грудинку 2 минуты, добавить мелконарезанный чеснок и обжаривать еще 1 минуту.

Выложить спагетти к обжаренному бекону, перемешать.

Влить яично-сырную смесь.

Прогреть спагетти в соусе 1 минуту и снять с огня.

Подавать, посыпав по вкусу молотым черным перцем.

Бекон

Оливковое масло

столовая ложка

Сыр пармезан

Спагетти карбонара с беконом

В подсоленной воде сварить пасту аль денте (макароны аль денте слегка твердоваты на зуб).

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон и чеснок в течение 5 минут, непрерывно помешивая.

Приготовленную пасту откинуть на дуршлаг и положить в сковороду.

Добавить в сковороду с пастой 2 яйца целиком и 1 желток.

Посыпать тертым пармезаном и хорошо перемешать.

Поперчить и еще раз посыпать сыром — по желанию.

Тертый сыр пармезан 

мл

Яичный желток

Сырокопченая ветчина

Европейская кухня

Спагетти под соусом карбонара

Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок 1 минуту. Добавить нарезанную кубиками ветчину, готовить 3 минуты.

Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.

Отварить спагетти. Добавить в сковороду с ветчиной. Влить соус и на медленном огне готовить до загустения, 7–8 минут.

Белое сухое вино

Петрушка

Лук-шалот

Сырокопченая грудинка

Спагетти карбонара с петрушкой

Закиньте спагетти в кипящую подсоленную воду и варите в течение 7 минут.

Нарежьте лук и чеснок мелким кубиком, мелко порубите петрушку, нарежьте бекон поперек полосками в 1 см.

В разогретую сковороду добавьте оливковое масло и бекон, обжарьте в течение 2–3 минут до золотистой корочки.

Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 1 минуту, влейте вино, выпарите алкоголь.

Добавьте сливки, поперчите и тушите 2 минуты; добавьте спагетти и тушите еще 1,5–2 минуты.

Отделите яичный желток от белка и замешайте желток в спагетти.

Готовую пасту скрутите вилкой в спираль и выложите на тарелку, посыпьте тертым пармезаном, рубленой зеленью петрушки и подавайте.

Сметана

Шампиньоны

Рубленая петрушка

Паста тальятелле

Свиной копченый окорок

Рубленый шнитт-лук

Рождественская карбонара

Сварите тальятелле в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте, следуя инструкции на упаковке. На 250 грамм пасты я использовала 3 литра воды, паста варилась примерно 5 минут.

Тем временем, обжаривайте грибы с чесноком на оливковом масле на среднем огне 5 минут до мягкости.

В миске взбейте желтки со сметаной, тертым пармезаном, мелкорубленным сибулетом и петрушкой. Посолите и поперчите. Добавьте обжаренные грибы и тонко нарезанный ломтиками окорок. Перемешайте.

Слейте воду и верните пасту в кастрюлю (немного воды, в которой паста варилась, сохраните!). Добавьте в кастрюлю к пасте соус и перемешайте. Влейте еще немного воды из-под пасты, чтобы разбавить соус. Подавайте, присыпав тертым пармезаном.

Тимьян

веточка

Коньяк

Кальмары

Сливки 10%-ные

Хамон

Паназиатская кухня

Карбонара из кальмара

Основные блюда

Обработать тушку кальмара: разрезать ее вдоль, чтобы раскрыть, очистить от пленки, промыть и просушить.

Нарезать тонкими полосками во всю длину в виде домашней лапши.

На растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук-шалот (10 грамм в очищенном виде), тимьян и чеснок.

После того как приправы отдадут маслу свой аромат, достать их, влить коньяк и поджечь.

Как только огонь потухнет, то есть алкоголь выпарится, можно добавлять сливки и пармезан.

Соус необходимо слегка подержать на огне, чтобы он стал тягучим, и отставить в сторону.

Теперь набрать в небольшой сотейник воду и бланшировать лапшу из кальмара 3–5 минут (не больше! потом станет жестким), затем переложить ее в соус.

Добавить соль и перец по вкусу.

Выложить в тарелку готовую «пасту», украсить сырым желтком и кусочками хамона.

Черемша

пучок

Сливки 48%-ные

Панчетта

Спагетти карбонара с черемшой

Сварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности.

Миксером взбейте желтки, сливки и мелко нарезанную черемшу. Затем добавьте пармезан, посолите и поперчите по вкусу.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте тонко нарезанную панчетту. Обжарьте несколько минут, затем добавьте пасту. Некоторое время готовьте, затем влейте яично-сливочную массу. Перемешивайте 1 минуту и снимите с огня.

Подавайте, посыпав пармезаном и сбрызнув хорошим оливковым маслом.

Оливковое масло extra virgin

Тертый сыр пекорино романо 

Гуанчиале

Спагетти алла карбонара

Спагетти опустить в кипящую воду и варить до состояния al dente.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки. Затем собрать весь чеснок (он больше не понадобится) и в оставшемся масле обжарить мелко нарезанную гуанчиале с щепоткой черного молотого перца.

Яйца взбить до однородной массы, смешав их с черным перцем, тертым пармезаном и пекорино-романо.

Спагетти откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду с гуанчиале, влить немного воды, в которой они варились, яично–сырную смесь и все тщательно перемешать. Подавать пасту сразу, посыпав тертыми пармезаном и пекорино-романо.

Растительное масло

Куриный фарш

Паста букатини

Неправильная карбонара

Разогреть в сковороде растительное масло. Выложить туда фарш и лопаткой разбить его на маленькие кусочки, чтобы он не слипался. По вкусу добавить соль и перец. Поджарить до готовности.

В то же время взбить сливки с желтками, посолить, поперчить, добавить пармезан.

В сковороду с фаршем выложить макароны, перемешать. Влить соус и готовить на медленном огне 8–10 минут до загустения.

Телятина

Спагетти карбонара с телятиной

Отделить желтки от белков. Белки не понадобятся. Слегка взбить желтки вилкой.

Влить их в сливки, добавить натертый на мелкой терке сыр. Все хорошенько перемешать, соус должен получиться густым. Посолить, поперчить по вкусу и отставить в сторону.

Нарезать мясо небольшими квадратиками.

Поставить сковороду на сильный огонь, плеснуть в нее немного оливкового масла.

Обжарить мясо так, чтобы оно подрумянилось.

Отварить спагетти в кипящей воде до полуготовности.

Выложить макароны и мясо в сливочный соус, перемешать и прогреть под крышкой минуту на среднем огне.

Выложить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать небольшим количеством черного перца и сразу же подавать.

Сливочное масло

Специи

Спагетти карбонара с пармезаном

Насыпьте пасту в большую кастрюлю с соленой водой, доведите до кипения и варите без крышки. Когда вода снова закипит, убавьте огонь, так, чтобы вода продолжала кипеть и варите еще 10-12 минут.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и отправьте жариться бекон, порезанный на полоски по 1 см шириной. Жарьте 5 минут, помешивая. Извлеките бекон со сковородки и обсушите лишний жир на бумажном полотенце.

Слейте воду из пасты и накройте ее полотенцем, чтобы не остыла.

Разогрейте сливочное масло в большой сковороде, снимите с огня, добавьте бекон и взбитые яйца, и сразу же отправьте в сковороду спагетти, ароматные травы и тертый пармезан.

Хорошо перемешайте, переложите на подогретое блюдо и сразу подавайте.

Базилик

Куриное филе

Кунжутные семечки

Спагетти из твердых сортов пшеницы

Спагетти карбонара с курицей

Куриное филе мелко режем и обжариваем на оливковом масле до готовности.

Очищаем чеснок, мелко режем и добавляем к курице. Жарим все вместе 1–2 минуты. Затем добавляем сливки, соль по вкусу. Тушим на медленном огне, чтобы сливки не свернулись.

В кипящую воду добавляем ложку оливкового масла, воду солим по вкусу. Готовим спагетти до аль денте.

Готовим соус. Для этого взбиваем яйца, затем добавляем туда базилик, соль, кунжут и тертый пармезан.

Как только спагетти готовы, откидываем их в дуршлаг, затем — на сковороду с курицей и чесноком, заливаем все получившимся соусом и тушим еще 2–3 минуты на слабом огне.

Сливки 35%-ные

Сыр грана-падано

Быстрые спагетти карбонара

В кипящую воду закладываем спагетти, варим 12 минут, откидываем на дуршлаг.

У куриного яйца отделяем желток от белка, смешиваем желтки со сливками животными, сыром грана-падано, перчим.

Бекон с/м нарезаем крупными пластинами, обжариваем на сливочном масле, добавляем вино белое сухое и оливковое масло.

В обжаренный бекон с вином и маслом вводим готовые спагетти, добавляем массу с яйцом и сливками,  быстро перемешиваем.

Репчатый лук

головка

Свежие шампиньоны

Сливки 25%-ные

Копченый бекон 

Смесь перцев

Спагетти карбонара с шампиньонами

Шампиньоны помыть, нарезать ломтиками. Обжарить с луком, пока жидкость не испарится.

Бекон нарезать тонкими ломтиками (примерно 3х3 см каждый).

В сотейник влить сливки, добавить жареные с луком шампиньоны, соль, перец, специи и варить, постоянно помешивая, на очень маленьком огне 5–7 минут.

В это время поставить вариться спагетти, как обычно. 

И сразу растопить в сковороде сливочное масло и слегка обжарить на нем бекон.

В тарелку выкладываем сначала спагетти, затем бекон, а сверху поливаем соусом — подавать нужно немедленно, так как спагетти очень быстро остывают.

Alla carbonara — самая, пожалуй, знаменитая итальянская подливка к пасте (не только к спагетти, но и к другим видам тоже), приготовленная по способу карбонариев. В нее входит всего три ингредиента: грудинка, яйца и тертый пармезан. Сливки, чеснок и лук — дополнительные, но не обязательные вкусовые акценты, против использования которых сами итальянцы, впрочем, возражений не имеют.

Паста карбонара

Alla carbonara — самая, пожалуй, знаменитая итальянская подливка к пасте (не только к спагетти, но и к другим видам тоже), приготовленная по способу карбонариев.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
