Жареное вымя с теплым салатом из зеленой фасоли

1. Вымя хорошо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, слить первый бульон и проделать так еще раз.

2. Положить вымя в кастрюлю от скороварки (не закрывая пока крышкой), снова залить водой, довести до кипения, снять пену при необходимости, добавить целиком 2 крупные моркови, 2 стебля сельдерея и большую луковицу, посолить и герметично закрыть крышкой.

3. Варить 2 часа до абсолютной мягкости. Охладить.

4. При употреблении нарезать вымя на шницели и обжарить до корочки на хорошо разогретой сковородке.

5. Оварную зеленую фасоль так же хорошо поджарить, смешать с соусом и подавать как гарнир.

6. Для соуса 2 помидора, чеснок, кинзу, соль, оливковое масло и половинку перца чили измельчить в блендере.