Запеченная лопатка
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
4 порции1. Натереть лопатку солью, перцем, тертым чесноком (25 г), розмарином (10 г) и тимьяном (10 г). Положить в лоток и целиком залить растительным маслом. Оставить на 2–3 часа.
2. Запекать в духовке при температуре 90 градусов в течение 8 часов.
3. Запечь кости в духовке, разогретой до 220 градусов, до коричневого цвета (понадобится примерно 20 минут).
4. Нарезать 25 г моркови, сельдерей, лук-шалот кубиком, обжарить на оливковом масле.
5. Добавить кости из духовки, полить красным вином, выпаривать на небольшом огне, пока соус не начнет увариваться, затем добавить пелати, тимьян или розмарин (5 г), 2 л воды и варить на маленьком огне в течение примерно 7 часов, пока соус не станет очень густым.
6. Готовую лопатку полить половиной получившегося соуса и допекать при температуре 200 градусов в течение 14 минут.
7. Морковь (100 г) и картофель натереть солью, перцем, тертым чесноком (5 г), розмарином (10 г) и тимьяном (10 г). Сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть в фольгу. Запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 150 градусов.
8. Быстро обжарить морковь и картофель на сливочном масле и в конце добавить свежий зеленый лук.