Куриная печень в специях
5
20 минут + 2 часа
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
368 ккал
Белки
25.2 грамм
Жиры
26.1 грамм
Углеводы
4.5 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
4 порцииКуриная печень
500 г
Горчичный порошок
½ чайные ложки
Молотый сушеный чеснок
½ чайные ложки
Копченая паприка
½ чайные ложки
Молотый сушеный лук
½ чайные ложки
Растительное масло
30 мл
Сливочное масло
50 г
Портвейн
50 мл
Смесь салатных листьев
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления20 минут + 2 часа
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Очистить печень от пленок и слизи.
3. Обсушить печень на бумажных полотенцах.
4. Смешать в большой миске горчичный порошок, гранулированный чеснок, копченую паприку, сухой луковый порошок и соль.
5. Обвалять в пряной смеси печень и отправить в холодильник на 2 часа.
6. В толстостенной сковороде разогреть растительное масло.
7. Обжарить на сильном огне печень в течение 1–2 минут.
8. Плеснуть в сковороду портвейн и жарить печень еще 2–3 минуты.
9. В самом конце добавить сливочное масло.
10. Подавать горячей, украсив листьями салата.
Куриная печенка любит ароматный алкоголь, и в целом в специях она крайне неразборчива, приемлет практически любую душистую субстанцию, готовую отбить ее нутряной душок и естественную горчинку. Роман Редман, специалист по барбекю и совладелец питерских мясных заведений Chuck и бара Holy Ribs, эту ее особенность использует на всю катушку: сначала тщательно обваливает куски печени в специально приготовленной сухой смеси с участием копченой паприки и горчичного порошка, а затем, обжаривая, еще и щедро льет на сковороду портвейн. Оттенить такую роскошь стоит разве что зеленым салатом, чтобы и специи, и печенка с портвейном заиграли всеми своими красками на полную мощь.