Утка с морковью конфи и соусом из красных апельсинов

1. Утиную грудку нужно отправить в холодильник примерно на 2 дня, чтобы она приобрела нужную текстуру при жарке.

2. Приготовить подушку из моркови. Морковь промыть и нарезать средними кубиками. Треть моркови отложить для бульона, другую треть оставить для гарнира, последнюю часть смешать в тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом.

3. Чеснок мелко порубить и отправить к моркови.

4. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить морковь запекаться до готовности.

5. Приготовить овощной бульон. Лук, сельдерей нарезать средними кубиками. Смешать с морковью.

6. Разогреть сковороду и обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности. Залить вином и выпарить его.

7. Овощи переложить в сотейник и залить водой. Довести до кипения и проварить в течение 20 минут.

8. Запеченную морковь соединить с овощным бульоном и взбить до состояния пюре.

9. Приготовить морковь конфи и кейл. Третью, последнюю, часть моркови залить утиным жиром и запекать в духовке при 180 градусах 25–30 минут.

10. Кейл отправить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту. Затем откинуть на лед. Далее обжарить во фритюре при 165 градусах.

11. Далее приготовить соус для утки из красных апельсинов. Выдавить сок из апельсинов, процедить от жмыха и выпарить в сотейнике до состояния сиропа.

12. В кастрюле смешать 250 грамм утиного бульона с выпаренным апельсиновым фрешем и выпарить до состояния вязкого соуса. На финише ввести 125 грамм сливочного масла. Соль и перец добавить по вкусу.

13. Утиные грудки разрезать на несколько частей и обжарить на оставшемся сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Посолить по вкусу.

14. Выложить на тарелку подушку из моркови, далее — утиную грудку, следом — морковь и кейл.

15. Сверху полить соусом из красных апельсинов и подавать.