Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови

1. Свежую утиную грудку обжарить с двух сторон, не снимая кожи.

2. Снять с огня, переложить грудку в тарелку.

3. В ту же сковороду отправить шпинат и обжарить его на утином жире.

4. Добавить миндаль и зеленый перец, перемешать и слегка обжарить.

5. Отварить морковь до готовности.

6. Овощной демигляс и отварную морковь пробить блендером до состояния мусса.

7. Добавить сливочное масло, чтобы придать ему текстуру.

8. На тарелку выложить утиную грудку, шпинат, орехи и чили.

9. Декорировать муссом из моркови.

10. Подавать.