Свиная корейка с пюре из груши и запеченым луком

1. Головку репчатого лука промыть и запечь в духовке при 70 градусах в течение двух часов. За это время внутри он практически превратится в пюре.

2. Замочить свиную корейку минимум на час в соляном растворе. Соляной раствор — 50 грамм соли на 1 литр воды.

3. Мясо обжарить до сильной золотой корочки на сковороде с толстым дном, а потом довести до готовности в духовке при 180 градусах.

4. Грушу нарезать и проварить в небольшом сотейнике на медленном огне с добавлением сиропа, обязательно с закрытой крышкой. Когда груша размякнет пробить ее в блендере и протереть через сито для более эластичной текстуры. В конце добавить свежемолотый черный перец и тимьян.

5. Подавать готовую корейку с тремя видами лука и грушевым пюре.