Сочный шашлык

Сочный шашлык

5
2 часа + 12 часов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
579 ккал
Белки
51.9 грамм
Жиры
26.7 грамм
Углеводы
34.1 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

4 порции
Лук
8 штук
Растительное масло
2 столовые ложки
Уксус
8 столовых ложек
Соль
по вкусу
Укроп
по вкусу
Вода
2 стакана
Сахар
2 столовые ложки
Инструкция приготовления2 часа + 12 часов

1. Вымочить мясо в минеральной воде 1 час.

2. Мясо для шашлыка надо нарезать поперек волокон. Лучше всего куски нарезать не привычными кубиками, а ломтиками толщиной 1–1.5 см поперек волокон. Мясо лучше маринуется и быстрее и равномернее прожаривается. Если же нарезать привычными кубиками, то маринад проникнет лишь во внешние слои.

3. Нарезать лук (6 шт.), смешать с мясом, промять, чтобы из лука выделился сок.

4. Добавить 2 ложки растительного масла, еще раз промять.

5. Накрыть, убрать в холодильник на 12 часов.

6. Мясо вынуть из холодильника за 2 часа до жарки.

7. Развести мангал без жидкости для розжига, желательно угли получить из дров.

8. Обязательно стряхнуть с кусочков лук. На углях он начнет первым гореть и даст горечь.

9. Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться, и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

10. Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

11. Мясо на шампуры насаживать плотно друг к другу, не оставляя расстояния.

12. Шампуры положить друг к другу максимально близко.

13. Посолить, сбрызнуть уксусом.

14. Сначала обжарить мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем сдвинуть шампуры в сторону, где жар поменьше, и довести до готовности. Жарить по 1 минуте на каждой стороне на сильном огне и 7 минут на слабом (около 30 минут).

15. В свинине или курице надо сделать прокол (не надрез) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

16. Чтобы мясо оставалось сочным на следующий день, нужно положить его вместе с маринованным луком.

17. Для маринованого лука взять 2 луковицы, 2 стакана воды, 8 ст. л. уксуса 9%, по 2 ст. л. сахара и соли, укроп по вкусу. Подготовить плотно закрывающуюся емкость — пластиковый контейнер или стеклянную банку с крышкой. Нарезать лук полукольцами, выложить в банку, посыпать измельченным свежим или сушеным укропом. Соединить негорячую кипяченую воду с сахаром, солью, уксусом, перемешать до растворения крупинок. Залить приготовленным маринадом лук в банке, закрыть ее крышкой, слегка встряхнуть и убрать на полчаса в холодильник.

Выбор мяса: Понюхайте мясо. Если вы держите его в руках и не ощущаете запах свинины, и почувствовали его, только почти уткнувшись носом в кусок — это идеальное мясо для жарки. А если вы чувствуете этот запах на расстоянии вытянутой руки — не берите такое мясо.И конечно, оно должно быть мягким, но не рыхлым. Лучше брать шею Мясо для шашлыка надо нарезать поперек волокон. Если вы его порезали вдоль волокон, то когда вы будете кушать, то эти волокна будут как нитки, и вы их будете долго жевать. Лучше всего куски нарезать не привычными всем нам кубиками, а ломтиками толщиной 1-1.5 см. поперек волокон.Мясо лучше маринуется и быстрее и равномернее прожаривается. Если же нарезать привычными кубиками, то маринад проникнет лишь во внешние слои. Оптимальный размер куска – 60 гр.