Сыр маскарпоне

1. Сливки разогреть до 75 градусов (до первых пузырей).

2. Лимонную кислоту развести в воде, вылить в сливки и, помешивая ложкой, варить на самом медленном огне 10 минут.

3. Льняную ткань в два слоя постелить в дуршлаг, вылить сливки и дать стечь сыворотке (1,5–2 часа), периодически помешивая ложкой.

4. Переложить массу в емкость и убрать в холодильник до полного загустения.