Шафрановый пилав с карамелизованным луком, жареным миндалем и коринкой

1. В небольшой миске смешайте шафран и 2 столовые ложки горячей воды. Оставьте на некоторое время.

2. Хорошо разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле на среднем огне и выложите орехи. Жарьте примерно 3 минуты, помешивая, до золотистого цвета. Ложкой с дырками переложите на бумажное полотенце.

3. В этой же кастрюле, помешивая, обжарьте 3-4 стакана мелко нарезанного лука до золотистого цвета (15-20 минут). Переложите половину лука в миску.

4. В кастрюлю с луком добавьте рис и жарьте, перемешивая, 2 минуты. Добавьте 4,5 стакана воды, шафран, 1,5 чайные ложки соли и 0,5 чайные ложки перца. Доведите до кипения, сделайте маленький огонь, накройте крышкой и готовьте, пока вся жидкость не выпарится и рис не станет мягким (примерно 18-20 минут). Выключите огонь и оставьте под крышкой на 5 минут.

5. Пока рис стоит, в миску с луком добавьте орехи и коринку и хорошо перемешайте.

6. Взбейте рис вилкой и переложите в сервировочную миску. Сверху выложите миндальную массу.