Семга на васаби-пюре с имбирным соусом, грибами и листьями пак-чой

1. Настрогать одну молодую неочищенную картофелину жюльеном (тонкой соломкой), смыть лишний крахмал водой, чтобы картофельная соломка при жарке не слипалась, обжарить в большом количестве растительного масла на сковороде (хватит 100 г) или во фритюрнице (не меньше литра) до насыщенного желтого цвета, обсушить на салфетке и посолить.

2. Для соуса нужно карамелизовать на сковороде сахар, добавить к нему мелко нарезанный имбирь и уксусы. Выпарить содержимое сковороды наполовину, затем влить рыбный бульон, сок лайма и варить до густоты.

3. У свежих вешенок отрезать основание в том месте, где они срастаются, чтобы грибки разделились. Шиитаке обезножить. Листья пак-чой разделить между собой, отрезав корешки, и промыть все по отдельности под струей воды.

4. Приготовить маринад. Для этого нам потребуется смешать сое­вый соус, понзу, мирин, перец и имбирь. Быстро окунуть филе семги в маринад, повалять несколько секунд и отложить обсыхать.

5. Приготовить соус-пюре. Для этого нужно нагреть в кастрюле сливки, сливочное масло и морскую соль. Как только масло растопится, добавить васаби, как следует перемешать венчиком, добавить предварительно отваренную и размельченную оставшуюся картошку и еще раз тщательно перемешать. Снять с огня, взбить силиконовой лопаткой в однородную массу.

6. Семгу обжаривать в течение ­нескольких секунд с каждой ­стороны на хорошо разогретой сково­роде, налив немного маринада, чтобы соевый соус, в котором мариновалась рыба, немного подрумянил ей бока, затем отправить филе на пять-семь минут в духовку.

7. Обжарить грибы на сковороде, чуть сбрызнутой растительным маслом: сначала шиитаке, затем к ним добавить вешенки, листья пак-чой, а последними грибы иноки. Затем добавить немного маринада от рыбы и тушить еще десять секунд. В общей сложности обжаривать грибы около двух минут. Важно не переборщить с маринадом, чтобы грибы не оказались слишком солеными.

8. Выложить пюре на тарелку, сверху уложить рыбу, рядом — грибы и листья. Подавать, посыпав содержимое тарелки картофельной стружкой и полив соусом. При желании соус можно подать отдельно.