Ростбиф с французской горчицей

1. Взять говяжью вырезку или толстый край. Если мясо из холодильника, то за час до приготовления достать и дать ему нагреться при комнатной температуре. После этого салфеткой промокнуть мясо насухо и обжарить с каждой стороны на раскаленной сухой (без масла!) сковороде. Не использовать сковороду с тефлоновым покрытием! Жарить до румяной корочки (примерно 1,5 минуты с каждой стороны, даже со стороны обреза), чтобы он весь был полностью обжарен.

2. После этого дать мясу отдохнуть минут 5 и все обвалять в смеси крупно толченного черного перца и соли, также при желании можно обмазать горчицей. Можно намешать горчицу с солью и перцем.

3. Духовку разогреть до 180 градусов до обжаривания. Отдохнувшее и обвалянное мясо поставить в печь. Желательно иметь кухонный термометр и периодически проверять самую толстую часть в середине мяса (может быть, каждые 5–7 минут). 50 градусов — красноватое мясо, 52 — розовое, 53+ — уже не ростбиф.

4. 

5.