Name: Куриные голени в рукаве с овощами
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Куриные ножки, 1 кг; Брюссельская капуста, 200 г; Морковь, 1 штука; Стручковая фасоль, 200 г; Паприка, 1 чайная ложка; Молотый сушеный чеснок, 0.5 чайных ложек; Приправа для курицы, 1 чайная ложка; Соль, по вкусу; Молотый черный перец, по вкусу; Растительное масло, 20 мл

Куриные ножки

Куриные ножки лучше всего жарить на гриле &mdash; мясо у них нежное и сочное и в длительной обработке не нуждается.

кг

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста плодоносит с конца июля до довольно поздней осени, последние маленькие кочанчики можно собирать в октябре и даже ноябре. У этой капусты специфический вкус и уникальная форма. Она неплохо переносит заморозку.

Морковь

До XVII века морковь в Европе по преимуществу была белой или чуть желтоватой, на фламандских натюрмортах она именно такая, но потом, после XVII века, на тех же натюрмортах можно увидеть уже оранжевую морковь, которая была привита в Европе как раз на территории современной Голландии.

штука

Стручковая фасоль

Хрустящую нежную стручковую фасоль готовить надо быстро: бланшировать не дольше 4&ndash;5 минут, а затем быстро перекладывать в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и не дать ярким зеленым стручкам потерять цвет. Никакой другой обработки этой молодой хрупкой субстанции в действительности не требуется, разве что с некоторых сортов &mdash; французской или длинной китайской, к примеру, &mdash; перед приготовлением стоит срезать жесткие колючие кончики. 
	 
	&nbsp;

Паприка

Паприка &mdash; один из главных венгерских специалитетов &mdash; пользуется огромной популярностью в восточной и европейской кухнях. Самую ценную паприку &mdash; сладкую edesnemes &mdash; делают из ярко-красных сортов слабожгучего перца.

чайная ложка

Молотый сушеный чеснок

Сушеный молотый чеснок продают в виде порошка отдельно или в составе различных смесей &mdash; например, вместе с морской солью или перцем.&nbsp;

Приправа для курицы

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

по вкусу

Молотый черный перец

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

Растительное масло

Растительное масло &mdash; оно же постное &mdash; это растительный жир&nbsp;плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное &mdash; рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент &mdash; ради придания вкуса и аромата.&nbsp;

мл

Европейская кухня

Куриные голени в рукаве с овощами

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Блюда из птицы

Курица в духовке

Блюда из курицы

В миску вылить растительное масло и добавить соль.

Добавить черный молотый перец.

Добавить приправу для курицы.

Добавить молотый сушеный чеснок, хорошо перемешать.

У порционной ложки существует множество различных функций. С ее помощью легко удаляются внутренности с семечками из фруктов, вырезаются кусочки правильной формы — круглой, овальной и квадратной. Пригодится она также и при сервировке готовых блюд, подаче соуса или подлива. Порционные ложки различаются по типу материала, из которого они сделаны. Ложки из нержавеющей стали оптимально подходят для работы с овощами и фруктами, а те, что производят из термостойкого пластика, не повреждают поверхности сковородок и позволяют безопасно и легко сервировать горячие блюда.

Порционная ложка

Натереть куриные голени маслом со специями

Выложить к мясу нарезанную морковь, брюссельскую капусту и фасоль.

Поместить мясо с овощами в рукав для запекания.

Прозрачный жаропрочный пакет, в котором можно запекать мясо, рыбу, птицу и овощи. В комплекте с рукавом всегда идут специальные зажимы: закреплять края надо плотно, чтобы не вытек сок при запекании. Такой рукав пострадает, только если будет касаться поверхности духовки, поэтому нужно заранее позаботиться о размерах блюда, ведь в процессе пакет немного приподнимется.

Рукав для запекания

Запекать при температуре 200 градусов 40–50 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки. 

Куриные голени в рукаве с овощами

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты