Курица по-баскски

1. Курицу разделать на голени, бедра, крылышки и грудки. Спинку отложить, из нее можно сварить бульон.

2. В глубоком сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить куски курицы, посолив и поперчив, до легкой коричневой корочки и характерного запаха жареного. Делать это нужно в несколько заходов, иначе мясо в толчее будет не жариться, а тушиться.

3. На том же масле обжарить лук, добавить тимьян, паприку, томатную пасту, сладкий перец, вяленые помидоры и оливки.

4. Засыпать рис, залить бульоном (предварительно приготовив его), добавить вино и давленный чеснок.

5. Вернуть курицу в сотейник, накрыть крышкой и томить на медленном огне 50 минут.