Name: Корейский грибной салат
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Свежие грибы, 1 кг; Уксус, 250 мл; Вода, 500 мл; Сахар, 50 г; Горчица, 1 столовая ложка; Растительное масло, 100 мл; Чеснок, 2 зубчика; Репчатый лук, 1 головка; Лавровый лист, 2 штуки; Глютамат натрия, по вкусу; Молотый черный перец, по вкусу; Соль, по вкусу

Свежие грибы

У благородных грибов в отличие от их коллег-шампиньонов есть один существенный недостаток &mdash; сезонность, из-за чего найти, к примеру, подберезовики в феврале практически невозможно. Шампиньоны или какие-нибудь вешенки тем временем продаются в магазине и на рынке круглый год. Шампиньоны разного размера при этом не разные грибы, и выбирать их нужно только исходя из соображений формы: захочется ли их нарезать или использовать целиком. А чтобы добавить и тем и другим недостающего аромата, достаточно положить в сковородку щепотку смолотых сушеных грибов или капнуть трюфельного масла &mdash; и дело сделано.&nbsp;

Грибы

кг

Уксус

Уксус &mdash; это специя; натуральный винный уксус представляет собой прозрачную жидкость желтого или рубинового цвета (красный винный уксус делают из бордоских вин и выдерживают в дубовых бочках) с интенсивным и сложным ароматом и обжигающей кислотой, добавляющей еде и жидкостям благородные ноты и обостряющей их собственные вкусы. И белый, и красный винный уксус используют для салатных заправок (классического французского винегрета, к примеру), маринадов и соусов.

мл

Вода

Для разнообразных кулинарных целей &mdash; от заваривания чая и приготовления лимонада до варки супа &mdash; хорошо использовать негазированную бутилированную воду, например &laquo;Архыз&raquo;. У нее тот тип минерализации, который весьма подходит для всех этих нужд. Газированный &laquo;Архыз&raquo; подойдет при замешивании фритюрного теста.

Сахар

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

Горчица

Большая часть русской горчицы выращивается в Волгограде, в районе Сарепта. Русская горчица острее немецкой или индийской и в зернах, и в готовом виде, потому что по традиционному рецепту ее заправляют крепким уксусом.

столовая ложка

Растительное масло

Растительное масло &mdash; оно же постное &mdash; это растительный жир&nbsp;плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное &mdash; рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент &mdash; ради придания вкуса и аромата.&nbsp;

Чеснок

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

зубчик

Репчатый лук

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

головка

Лавровый лист

Лавровый лист кажется такой обыденной приправой, что многие думают: все равно &mdash; один, два или три листа бросить в еду. Однако лавр, особенно свежий, &mdash; штука довольно сильная, и если с ним переборщить, блюдо будет горчить.

штука

Глютамат натрия

по вкусу

Молотый черный перец

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Корейская кухня

Рецепт взят из книги «Праздничные салаты и закуски. Очень просто».

Корейский грибной салат

Основные блюда

Салаты с грибами

Сахар и немного соли растворить в воде, добавить уксус.

Довести смесь до кипения, добавить чеснок, перец, лавровый лист, горчицу, глютамат натрия.

Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, залить получившимся маринадом и дать настояться 15–20 минут.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Кастрюля

Затем маринад слить, залить грибы растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло их.

Лук нарезать кольцами и выложить на грибы.

Корейский грибной салат

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты