Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новый взгляд на домашнюю кухню

Готовьте дома, как в ресторане

Легендарные московские рестораны

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Сахар

по вкусу

Вода

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

Соль

Уксус

Растительное масло

мл

Редис

Чеснок

зубчик

Белокочанная капуста

Говядина

Соевый соус

Кинза

Лапша

Кайенский перец

Огурцы

Корейская кухня

Корейский суп кукси

Супы

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Мясо нарезать тонкой соломкой.

Обжарить в течение 2 минут в небольшом количестве растительного масла на раскаленной сковороде. 

Добавить к мясу тонко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, перемешать, убавить огонь и тушить минут 10.

Снять с огня, переложить в отдельную емкость и дать остыть. 

Пшеничную лапшу отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, чтобы остыла, в глубокой миске смешать с небольшим количеством растительного масла, чтобы лапша не слипалась.

Редиску и огурцы настрогать на терке. 

Мелко нарубить чеснок и кинзу и смешать с соевым соусом, солью, перцем, уксусом и растительным маслом.

2 яйца, щепотку соли и 2 столовые ложки воды взбить и пожарить из этой смеси несколько тонких омлетов. Подождать, пока омлеты остынут, свернуть их в трубочку и нарезать тонкой лапшой. 

В ледяную воду добавить 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки уксуса, хорошо перемешать. 

Разложить в порционные чашки по чуть-чуть тушенной с капустой говядины, нарезанного омлета, лапши и овощного салата. 

Залить их смесью воды, соевого соуса и уксуса и подавать. 

Репчатый лук

Морковь

Имбирь

Зеленый лук

Рыбный соус

столовая ложка

Рисовая мука

Пекинская капуста

Дайкон

Коричневый сахар

Молотый красный корейский перец

Соленые креветки

Кимчи

Закуски

Надрезать капусту у основания пополам, а затем разорвать на две половины. Каждую половину надрезать у основания на пару сантиметров. Нужно, чтобы листья остались на основании.

Хорошенько посолить капусту между листьев, использовать больше соли там, где листья толще.

Поместить капусту в миску с водой так: чтобы она ее покрывала, оставить на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.

Смешать воду с рисовой мукой в небольшом сотейнике.

Варить на небольшом огне, помешивая, в течение 10 минут.  Добавить сахар, помешать еще минуту, затем снять с огня и дать остыть.

Нарезать соломкой морковь и дайкон. 

Измельчить зеленый лук. Измельчить в блендере  чеснок, лук и имбирь.

Смешать рисовую «кашу» с рыбным соусом и измельченными чесноком, луком и имбирем. Добавить креветки и красный перец. Перемешать деревянной ложкой до однородности. Добавить нарезанные соломкой морковь и дайкон, нарезанный зеленый лук. Перемешать.

Промыть капусту в чистой воде, разделяя половинки капусты на четверти.

Срезать основания. Обмазать каждый лист капусты соусом, сложить вдвое и плотно уложить в посуду с крышкой. 

Оставить при комнатной температуре на 2 дня, она начнет ферментироваться, тогда можно ее подавать или убрать на хранение в холодильник.

головка

Кунжутное масло

Говяжья вырезка

Китайские груши

Мясо по-корейски пулькоги

Основные блюда

Грушу очистить от кожуры, избавить от семян и нарезать крупно.

Так же нарезать репчатый лук

Пробить грушу с луком в блендере до однородного пюре.

Мелко нарезать имбирь и чеснок.

Зеленый лук нарезать кольцами.

Смешать грушево-луковое пюре, имбирь, чеснок, зеленый лук, соевый соус, сахар и кунжутное масло. 

Мясо нарезать очень тонкими небольшими кусочками. 

Хорошо смешать его с маринадом, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Можно оставить и на ночь.

Обжарить маринованное мясо на гриле или на сковороде с растительным маслом. 

Есть его лучше всего, завернув в лист салата.

Яичный желток

Шпинат

Шампиньоны

Тростниковый сахар

Кунжутные семечки

Крахмальная лапша

Красный сладкий перец

Сушеные грибы шиитаке

Корейский салат чапчхэ

Сушеные шиитаке залить теплой водой, дать им постоять 2-3 часа. Нарезать впитавшие воду грибы слайсами. Говядину нарезать тонкими полосками. Замариновать мясо с измельченным зубчиком чеснока, чайной ложкой сахара, чайной ложкой кунжутного масла, двумя чайными ложками соевого соуса, поперчить по вкусу, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 минут.

Желток взбить вилкой с щепоткой соли. Разогреть сковородку с минимумом масла, выключить огонь и вылить на горячую поверхность желток так, чтобы он растекся тонким слоем. Он приготовится на остаточном тепле и не потемнеет. Затем дать остыть и нарезать тонкими полосками.

В кипящей воде бланшировать шпинат в течение 30 секунд, затем поместить его в холодную воду. Остывший шпинат отжать и слегка нарезать его. Смешать шпинат с чайной ложкой соевого соуса и чайной ложкой кунжутного масла.

В ту же кастрюлю с кипящей водой бросить лапшу и сварить ее в соответствии с инструкцией на упаковке.

Готовую лапшу слить и смешать с двумя чайными ложками кунжутного масла, чайной ложкой соевого соуса и чайной ложкой сахара.

На сковороде с растительным маслом слегка обжарить нарезанный соломкой репчатый лук и зеленый лук, нарезанный перьями длиной около 3 см. Лук должен стать полупрозрачным. Переложить овощи в чистую миску.

На ту же сковороду налить еще немного растительного масла, обжарить морковку, нарезанную соломкой, в течение 20 секунд, затем добавить таким же образом нарезанный перец и жарить еще 20 секунд. Переложить овощи в чистую миску.

Обжарить шампиньоны, нарезанные слайсами, в течение 3 минут, пока они не станут мягкими и сочными. Переложить в чистую миску. Снова на ту же сковородку налить растительное масло и обжарить замаринованную говядину с шиитаке в течение нескольких минут.

Смешать все подготовленные продукты вместе, добавить измельченный зубчик чеснока, столовую ложку соевого соуса, столовую ложку сахара, жареный кунжут. поперчить по вкусу и подавать.

Поперчить по вкусу и подавать.

чайная ложка

Жареный кунжут

Жидкий мед

Тартар по-корейски юкхе

Подготовить необходимые ингредиенты. 

В большой миске смешать соевый соус, кунжутное масло, две столовые ложки кунжута, мед, измельченный чеснок, половину мелко нарезанного лука и соль.

Мясо зачистить от пленок.

Нарезать тонкой соломкой.

Перемешать мясо с маринадом и оставить на 5 минут.

Грушу очистить от кожуры и нарезать соломкой.

На тарелку выложить грушу.

Сверху тартар, в нем сделать углубление.

Положить сырой желток.

Украсить кунжутом и зеленым луком.

Лук-порей

Молотый красный перец

Крупная соль

Креветочная паста

Чесночная паста

Капуста

Имбирная паста

Традиционная корейская капуста кимчи

Капусту промыть, сделать надрез от основания до середины капусты, а затем разорвать ее на две половины.

В большую миску налить воду, развести в ней 150 грамм соли. Проверить достаточно ли соли, опустив в воду свежее яйцо. Оно должно всплыть — если оно тонет, добавить еще соли.

Погрузить в рассол капусту так, чтобы вода проникла между листьев. Затем вынуть капусту из рассола.

Посолить капусту сухой солью, вкладывая ее между листьев у основания.

Переложить капусту в подходящую емкость, залить рассолом и оставить на 5–8 часов.

Для маринада приготовить кисель из рисовой муки. Смешать муку с 50 мл воды, вскипятить 200 мл воды, добавить в кипящую воду рисовую смесь и перемешать до однородного густого киселя. Готовый кисель охладить и смешать с красным перцем и рыбным соусом до однородной массы.

Добавить чесночную и имбирную пасту, пробитый в блендере до состояния пюре лук, креветочную пасту и перемешать.

Нарезать дайкон соломкой, лук-порей — кольцами, зеленый лук нарезать отрезками длиной около 4 см. Добавить их к маринаду и хорошо перемешать. В конце добавить сахар и еще раз перемешать.

Промазать засолившуюся капусту маринадом между листьев, начиная с больших внешних листьев и двигаясь к сердцевине.

Кимчи можно есть сразу же или оставить на потом. Для этого верхний лист необходимо обернуть вокруг капусты и сложить ее пополам, убрав мягкие листья под основание, стараясь выпустить из нее весь воздух. Переложить в контейнер и хранить в холодильнике или без него до 5 лет.

Перец чили

Куриное филе

Томатный соус

Сок лайма

Говяжье филе

Гречневая лапша 

Утиное филе

Креветочный соевый соус

Нанмен

Залить мясо холодной водой и оставить на 1 день при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным.

Залить мясо 2,5 литрами воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон примерно 6 часов на медленном огне, доливая воду по мере ее выпаривания. Затем снять бульон с огня, вынуть мясо и оставить его охлаждаться. Курица и говядина понадобятся для супа, а утку можно использовать в других целях, ее мясо на вид будет очень мягким, но на деле жестким, его очень трудно будет прожевать; никакой ценности оно в супе представлять не будет.

Довести готовый бульон до вкуса: добавить креветочный соевый соус (его можно найти в специальных магазинах), сок лайма, сахар и 7 грамм соли.

В результате бульон поменяет цвет со светло-желтого на насыщенный янтарный. Поставить его в холодильник на 2 часа. Если на поверхности после пребывания в холодильнике образуется жирная корочка, снять ее.

Сварить всмятку яйца. Обязательно подержать готовые яйца на льду или под холодной водой, а потом очистить и разрезать пополам. Нарезать огурцы тонкой соломкой, а говядину и курицу — соломкой потолще.

Отварить гречневую лапшу. Отваренную лапшу обязательно промыть под проточной холодной водой. Это нужно, чтобы остановить процесс термической обработки внутри продукта.

Выложить в тарелки по 120 грамм лапши. Положить рядом по половине яйца. На лапшу выложить 1 столовую ложку томатного соуса.


Выложить на соус по 20 грамм говядины и курицы, накрыть 30 граммами огурца. Все ингредиенты супа должны быть холодными.

Аккуратно залить конструкцию 300 мл холодного бульона, украсить веточкой кинзы и парой долек красного перца чили. Подавать суп с тремя соусами на выбор: горчицей, соевым соусом и рисовым уксусом. 

Стручковый зеленый горошек 

Листья кинзы (кориандра)

Кедровые орехи

Молотый кориандр 

Сухие водоросли нори

Дорада

Листья сельдерея

Уксус 9%-ный

Проростки семян подсолнуха

Лук-сибулет

Пальмовый сахар

Свежемолотый черный перец

Сладкая паприка

Оливковое масло с перцем

Светлый соевый соус

Корейский соевый соус

Хе из дорады

Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, обильно посыпать сахаром и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы она дала сок. 

Дораду обработать на филе, затем нарезать полосками шириной не более 0,8 см. Посолить и заправить 2–3 мл уксуса, дать настояться 20 минут под плотно закрытой крышкой. 

Лук нарезать крупными перьями, обжарить в хорошо разогретом растительном масле и сразу снять с огня. Оставить в масле на 7 минут и скинуть на сито (масло можно использовать для заправки). 

Зеленый горошек бланшировать, остудить во льду и нарезать соломкой. Лук-сибулет промыть и нарезать по 10 см в длину. 


Рыбу, лук, зеленый горошек и морковь смешать в глубокой чаше, заправить маслом, соусами, уксусом и специями. Добавить листья кинзы, посолить и поперчить. Оставить на 2 часа, чтобы рыба промариновалась. 

Хорошо перемешать и перед подачей добавить свежий лук-сибулет. В тарелке декорировать орешками, листьями сельдерея и проростками семечек. Сверху посыпать водорослями нори, нарезанными тонкой соломкой.


Мед

Кетчуп

Рисовый уксус

Латук

Салат айсберг

Рис для суши

Кунжут

Медово-горчичный соус

Паста кочудян

Икра тобико

Лосось по-корейски «Хе Допаб»

Приготовить соус кочудян. Соединить в миске пасту кочудян, мед, пропущенный через пресс чеснок, кетчуп и рисовый уксус. Перемешать до однородности.

Рис выложить в миску, заправить кунжутом и кунжутным маслом. Перемешать.

Лосося нарезать кубиками, заправить медово-горчичным соусом и оставить мариноваться до подачи.

Дайкон нарезать такими же кубиками, как лосось. Айсберг и латук нарезать соломкой. Огурец настругать тонкими ленточками при помощи ножа для чистки овощей.