Копченая треска под соусом бешамель
4.4
1 час 10 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
422 ккал
Белки
40.4 грамм
Жиры
24.1 грамм
Углеводы
10.6 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
6 порцийСливочное масло
3 столовые ложки
Репчатый лук
100 г
Белый хлеб
2 куска
Пшеничная мука
1,5 столовых ложек
Топленое масло
1 столовая ложка
Мускатный орех
щепотка
Молотый белый перец
по вкусу
Копченая треска
1 штука
Инструкция приготовления1 час 10 минут
1. Лук нарезать полукольцами и пассеровать на топленом масле до золотистого цвета.
2. Треску разобрать на мелкие пластинки — метод подсказывает структура рыбы.
3. Для соуса бешамель распустить на сковороде полторы столовые ложки сливочного масла, добавить муку и обжарить ее до легкого кремового оттенка. Помешивая, постепенно влить сливки. Поперчить, всыпать щепотку тертого мускатного ореха. Солить не нужно — копченая треска достаточно солона.
4. Хлеб натереть на крупной терке. Треску, смешанную с жареным луком, уложить в форму для выпечки и залить соусом. Посыпать тертым хлебом, покрошить мелко нарезанное оставшееся сливочное масло. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, сорок минут. Подавать блюдо горячим.
Рецепт из «Ручной книги русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой, родной сестры писателя Николая Полевого. Книга впервые вышла в 1842 году, а потом неоднократно и с успехом переиздавалась. В оригинальном рецепте на самом деле используется лабардан — так называли раньше треску, посоленную в бочках без головы, хребта и хвоста. Обычной копченой треской он заменен для простоты.