Итальянское мясное рагу кода алла ваччинара
5
3 часа
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
670 ккал
Белки
58.2 грамм
Жиры
38.2 грамм
Углеводы
14.2 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
6 порцийРепчатый лук
1 головка
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Чеснок
2 зубчика
Морковь
1 штука
Лавровый лист
1 штука
Бекон
150 г
Оливковое масло
60 мл
Томатная паста
70 г
Красное сухое вино
375 мл
Мускатный орех
по вкусу
Гвоздика
5 штук
Стебель сельдерея
6 штук
Молотая корица
по вкусу
Бычий хвост
1,5 кг
Помидоры пелати
800 г
Инструкция приготовления3 часа
1. Хвост нарезать кусками по 5 см, посолить и поперчить их.
2. Затем обжарить на оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в чистую посуду.
3. В той же кастрюле обжарить нарезанный бекон.
4. Добавить измельченные лук, стебель сельдерея, морковь и чеснок, бросить гвоздику и лавровый лист. Обжаривать, помешивая, 5–6 минут.
5. Добавить томатную пасту, перемешать.
6. Влить вино, довести до кипения и готовить еще 5 минут.
7. Вернуть мясо, добавить пелати и полтора стакана воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 2 часа.
8. Спустя 2 часа добавить оставшийся сельдерей, разрезанный надвое.
9. Приправить солью, перцем, корицей и мускатным орехом. Готовить еще 40 минут, не накрывая крышкой.
10. Подавать с хрустящим хлебом.
История тушеных бычьих хвостов уходит средневековый Рим и местные скотобойни. «Ваччинари» — мясники, которым отдавали все субпродукты с места работы, — готовили из отходов производства наваристую похлебку. Раньше это блюдо считалось едой бедняков, а теперь — местным специалитетом. Есть две основные разновидности: с шоколадным соусом, кедровыми орехами и изюмом и без них.