Картофель со специями, обжаренный во фритюре дважды

1. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости 18—20 минуты. Слейте воду.

2. Влейте во фритюрницу масло до глубины 5 см. Нагрейте до 180˚C. Обжарьте картофель до золотистой корочки 4—6 минут. Извлеките картофель и раздавите каждый клубень.

3. Смешайте маковые семена, амчур, пажитник, кориандр, куркуму, чили и соль в миске.

4. Разогрейте масло до 190˚C. Обжарьте картофель до хрустящей корочки 2—4 минуты; переложите на бумажные полотенца, затем смешайте с подготовленными специями.