Хек с моллюсками

1. Разогреть масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 180–190 градусов (для проверки можно использовать кубик вчерашнего хлеба: при такой температуре он должен зарумяниться в течение 30 секунд).

2. Разделать филе хека на 6 стейков. Приправить солью с обеих сторон, обвалять в муке и стряхнуть излишки. Оставшуюся муку не выбрасывать. Стейки жарить в масле небольшими партиями до образования золотистой корочки.

3. Вынимать рыбу широким ножом, давать маслу стечь и складывать в жаростойкую посуду, пока жарятся остальные.

4. Моллюсков вымыть проточной холодной водой и перебрать. Те, у которых раковина повреждена или не закрывается, если по ней слегка ударить, следует выбросить. Остальные положить в кастрюлю и полностью залить водой. Накрыть крышкой и готовить на большом огне, периодически встряхивая кастрюлю, 3–5 минут или пока все раковины не раскроются. Снять кастрюлю с огня и выловить моллюсков шумовкой. Если какие-то из них не раскрылись, их следует выбросить. Процедить бульон через мелкое сито в миску.

5. Мякоть моллюсков извлечь из раковин, выложить в отдельную посудину и влить немного жидкости, в которой они готовились.

6. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить нарезанный лук, мелко нарубленный чеснок и жарить, периодически помешивая, в 5 минут, чтобы лук стал мягким и полупрозрачным. Добавить к луку и чесноку припасенную муку и продолжать готовить, теперь помешивая непрерывно, еще примерно 4 минуты.

7. Теперь постепенно, небольшими порциями, влить вино и оставшуюся после варки моллюсков жидкость. Поварить, помешивая, 10 минут, затем снять с огня.

8. Взбить соус погружным блендером и полить им рыбу. Сверху распределить мясо моллюсков и зелень петрушки. Если соуса недостаточно, нужно добавить в него немного теплой воды. Приправить по вкусу и готовить на среднем огне, периодически слегка встряхивая, в течение 10 минут до загустения соуса. Подавать сразу.