1. Баранину очистить от пленок и жира. Горчицу смешать с давленым чесноком, рубленой петрушкой и анчоусами в однородную пасту и намазать баранье филе с одной стороны. Положить сверху пару веточек тимьяна или посыпать сухим тимьяном.

2. Свернуть филе в рулет и крепко связать жаропрочной ниткой, чтобы горчично-анчоусовая паста не вываливалась.

3. Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить баранину со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.

4. Переложить ее на противень, а на той же сковороде в течение трех-четырех минут обжарить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, оставшийся тимьян, сельдерей и лук.

5. Высыпать обжаренные овощи на противень с бараниной, посолив и поперчив содержимое, и отправить его в духовку, разогретую предварительно до 180–200 градусов. Запекать примерно полчаса.

6. Освободить от нитки и нарезать не слишком толстыми кусками.

Это классическое провансальское сочетание: баранина с анчоусами, горчицей и чесноком. Толченые соленые анчоусы использовались как приправа к мясу еще при римлянах. Называлась она тогда гарум. Если у вас есть не один крупный кусок бараньего филе, а два поменьше, из них нужно сделать сэндвич, точно так же намазав изнутри горчично-анчоусовой пастой и связав жаропрочной ниткой.

Булгур с бараниной530 минут

Баранина, запеченная с розмарином53 часа 30 минут

Запеченная баранья нога с чесноком54 часа + 10 часов

Баранья лопатка по-гречески545 минут

Баранина с айвой и бататом51 час 20 минут

Баранья корейка с нектаринами51 час

Бараньи ребрышки в фольге51 час 30 минут + 4 часа

Шашлык летний545 минут + 3 часа

Шашлык из баранины545 минут + 3 часа

Шашлык по-карски545 минут + 6 часов

Шашлык в кастрюле545 минут

Арцахская тапака545 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google