Бараньи котлеты с тушеными овощами и мятным соусом

1. Молодой картофель нарежьте на половинки. Если вы используете крупный картофель, нарежьте на четвертинки.

2. Залейте картофель кипятком и варите 5 минут.

3. После чего слейте воду и охладите картофель.

4. Разогрейте духовку до 200 градусов.

5. Перец очистите и нарежьте крупными кусками.

6. Зубчики чеснока не очищайте и раздавите боковой стороной ножа.

7. Оливки каламанта раздавите боковой стороной ножа и удалите косточки.

8. Картофель положите в емкость для запекания, добавьте нарезанный перец, оливки, чеснок.

9. Сбрызните сверху оливковым маслом.

10. Поместите в духовку на 30 минут.

11. Тем временем, приготовьте мятный соус. Сахар растопите в теплой воде.

12. Мяту мелко нарубите.

13. Смешайте в чистой стеклянной банке мяту, белый винный уксус, оливковое масло. Плотно закрутите крышкой и потрясите, чтобы добиться однородности. Уберите в холодильник.

14. Цукинни нарежьте кольцами толщиной 1 см. Листья розмарина снимите со стебелей.

15. Овощи через 30 минут выньте из духовки и положите сверху нарезанный цукини, листья розмарина и помидоры черри целиком.

16. Баранью котлету посолите и поперчите.

17. Поставьте овощи в духовку. Мясо положите на решетку ровно над овощами. Таким образом, чтобы сок с баранины стекал в емкость с овощами.

18. Запекайте около 15–20 минут до готовности. Мясо должно быть немного розовым внутри.

19. Выньте баранину из духовки, накройте фольгой и подержите 5 минут. Выложите овощи на тарелку. Баранью котлету нарежьте и выложите сверху на овощи. Сверху на баранину полейте мятный соус.

20. Остудите 5 минут и подавайте.