Баклажан с рисовой лапшой по-сайгонски

1. Разогрейте масло в сковороде вок на средневысоком огне.

2. Положите туда баклажаны, тушите 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.

3. Тем временем смешайте сок лайма, соевый соус, коричневый сахар и чеснок.

4. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Залейте смесью баклажаны, накройте крышкой и убавьте огонь.

5. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, обсушите.

6. Разложите морковь и латук в 4 большие миски. Выложите сверху лапшу и баклажаны.

7. Украсьте мятой и арахисом.