Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Рестораны

В которые нужно идти прямо сейчас

5 лучших новых ресторанов

Подборки домашних блюд на Дзене

Кулинарные лайфхаки и советы

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливочное масло

Лимон

Тимьян

стебель

Оливковое масло

чайная ложка

Рыбный бульон

мл

Филе лосося

Фенхель

штука

Шнитт-лук

Белый вермут 

столовая ложка

Сливки 33%-ные

Лук

Норвежская кухня

Лосось с пюре из фенхеля

Закуски

Посолить, поперчить рыбу и завакуумировать ее с 15 граммами масла, парой веточек тимьяна и ломтиком лимона. Довести воду до температуры 59,5 градусов и положить в нее пакет с рыбой на одиннадцать минут.

Срезать с фенхеля зеленые ростки, остальное нарезать тонкой стружкой. Так же нарубить лук.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить листики с двух веточек тимьяна, а затем фенхель. Чуть перемешать и через пару минут залить сливками. Добавить чуть вермута, закрыть крышкой, уменьшить огонь и ждать, пока фенхель станет мягким, а сливки загустеют — это должно случиться минут через пятнадцать-двадцать.

Раскалить сковородку, взять четвертину фенхеля, нарубить тонкой стружкой. Когда масло начнет дымиться, добавить фенхель и дать ему чуть-чуть подгореть, тогда влить чуть воды и дать ей выпариться. Перемешать, дать снова подгореть и спрыснуть столовой ложкой-другой вермута. Выпарить его почти до конца и добавить бульона — желательно рыбного. Процедить соус через сито и добавить 5 грамм сливочного масла — или оливкового. Помешать, пока не растворится масло.

Четвертинку фенхеля нарезать ножом или лучше на мандолине на тончайшие полукольца. Мелко нарезать несколько перьев сибулета, сложить все это в миску, сбрызнуть оливковым маслом, подсолить и аккуратно перемешать руками.

Подавать лосось с пюре и салатом из фенхеля.

Сахар

Молотый черный перец

по вкусу

Клубника

Коньяк

Красное сухое вино

Свекольная ботва

кг

Свежий тимьян

Ягоды можжевельника

Крупная соль

Утиная грудка

Гравлакс из утки

Смешать соль с сахаром, перцем, нарубленными листьями тимьяна и растолченными ягодами можжевельника, пересыпать этой смесью утиное филе без кожи, спрыснуть коньяком и оставить на двенадцать часов мариноваться в холодильнике.

Свекольную ботву нарубить и слегка припустить в подсоленном кипятке — до мягкости. Красное вино с сахаром уварить до густого соуса, добавить в этот соус ботву и нарезанную крупно клубнику.

Утиное филе промыть от соли, нарезать тонкими ломтиками и подавать со свекольной ботвой и клубникой.

Мед

Соль

Свежие листья розмарина

Лосось в медово-лимонной глазури с розмарином

Основные блюда

Филе разрезать на 4 куска по 170 грамм каждый. Мед вылить в небольшую кастрюльку и подогреть на среднем огне в течение трех минут. Добавить листочки свежего розмарина, цедру лимона и перемешать. Снять с огня и оставить на пятнадцать минут, затем процедить через сито в чистую миску и полностью остудить.

Куски рыбы выложить кожей вниз на дно глубокого блюда, посолить и поперчить, полить каждый двумя ложками медовой смеси. Покрыть блюдо пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.

Разогреть гриль и смазать решетку оливковым маслом, выложить рыбу и жарить с обеих сторон по две-три минуты.

Готовую рыбу переложить на сервировочные тарелки и полить соком лимона.

Растительное масло

Картофель

Помидоры

Морковь

Лук-порей

Зелень

пучок

Семга

Сливки 10%-ные

Сливочный суп с семгой

Супы

Лук-порей нарезать кольцами, морковь натереть на тёрке. 
Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками. 
Семгу нарезать кубиками.

Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток), нарезать кубиками.

В кастрюле на растительном масле обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, слегка обжарить. Затем налить 1 литр воды, довести до кипения.

Когда вода закипит, добавить картофель, немного посолить, варить 5-7 минут. Затем добавить семгу. Следом влить сливки. Варить до готовности картофеля (3-5 минут). Если необходимо, добавить соли по вкусу.

Готовый суп посыпать зеленью.

Вода

Сливки 20%-ные

Филе семги

Норвежский сливочный суп с семгой

Покрошить мелко лук и натереть морковь на мелкой терке.

Очистить от шкурки картофель и помидоры и вместе с семгой нарезать мелкими кубиками.

Налить на дно кастрюли немного растительного масла и обжарить лук, морковь и помидоры.

Затем влить в кастрюлю воду и довести до кипения.

Добавить картофель, соль и специи по вкусу и варить около 5–7 минут.

Затем добавить семгу, медленно влить сливки и варить до готовности картофеля.

Блюдо украсить свежей зеленью.

Белое сухое вино

Репчатый лук

головка

Чеснок

зубчик

Пшеничная мука

Сливки

Молотый белый перец

Треска

Суп из трески с овощами по-норвежски

Промыть рыбу и нарезать кусками. Залить рыбу холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить 5 минут.

Очистить лук, морковь и добавить в бульон. Посолить и варить 30 минут. Достать лук и морковь, измельчить в блендере и опустить обратно в бульон.

Обжарить муку на сливочном масле. Добавить измельченный чеснок.

Добавить чесночно-сливочный соус в бульон. Довести суп до кипения.

С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками и добавить в суп. Посолить, поперчить и варить 7 минут.

Влить в рыбный суп сливки и снять с огня. Посыпать рубленой зеленью. 

Куриное яйцо

Сыр брынза

Сметана

Шпинат

Пирог с семгой и брынзой

Выпечка и десерты

Натереть на терке 125 грамм масла из морозилки.

Засыпать 250 грамм муки и щепотку соли. Перемешать ложкой, чтобы мука обволакивала кусочки масла.

Сделать углубление, разбить яйцо.

Добавить пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесить тесто. Возможно, воды придется добавить.

Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса (так вкуснее, но можно раскатывать и сразу).

Тесто разделить на две части: 2/3 и 1/3, большую раскатать и выложить в форму.

Относительно крупно нарезать рыбу.

Нарезать кубиками брынзу.

Смешать в кастрюле рыбу, брынзу, шпинат. Добавить сметану (3–4 столовых ложки с горкой). Немного посолить.

Выложить начинку на нижний слой теста, накрыть верхним.

Поставить в духовку (180 градусов), около 80 минут. Ближе к концу, смазать пирог яйцом.

Очищенные креветки

Лавровый лист

Шафран

Филе трески

Мидии

Бергенский рыбный крем-суп

Отвариваем мидии и креветки в белом вине, вынимаем, откладываем в сторону и сцеживаем бульон.

Смешиваем растопленное масло с мукой и добавляем их в бульон.

Вливаем туда же сливки и литр горячей кипяченой воды, варим еще 20 минут на слабом огне.

Режем филе семги и трески, опускаем в бульон.

Слегка обжариваем на сливочном масле морковь, нарезанную соломкой.

Добавляем шафран и лавровый лист, солим и перчим. За несколько минут до готовности кладем в бульон морепродукты и обжаренные овощи.

Добавляем нарезанный лук порей — блюдо готово.

Укроп

Норвежская семга

Суп из норвежской семги

Низкокалорийная еда

Норвежскую семгу разделать на чистое филе. Из кожи, головы и костей сварить бульон.

Мелко нарезанную морковь слегка обжарить на растительном масле (постарайтесь, чтобы не изменился ее цвет). 

Нарезанный кольцами лук-порей слегка обжарить с помидорами. Картофель нарезать дольками и припустить до полуготовности. 

В кипящий процеженный бульон положить ломтики семги и овощи, варить при слабом кипении до готовности. 

Украсьте блюдо кружочком очищенного лимона и укропом и подавайте к столу. 

Куриный бульон

Морская соль

Филе норвежской семги

Замороженный шпинат

Суп-пюре из шпината с норвежской семгой

Филе норвежской семги обсыпать смесью соли и сахара и прогреть в фольге в духовке при температуре 140 градусов в течение 15 минут. Затем остудить и разобрать филе руками на куски. 

Яйца сварить в мешочек и очистить. Куриный бульон довести до кипения. Лук-порей нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. 

В бульон добавить лук-порей, мелко нарезанный очищенный картофель и шпинат. Варить при слабом кипении до размягчения лука и картофеля. Смешать суп в блендере до состояния пюре, затем протереть через сито и подогреть. 

Непосредственно перед подачей к столу добавить лимонный сок. Наливать суп в подогретые тарелки, подавать с половинкой яйца и кусками семги. 

стакан

Сливки 30%-ные

Зернистая горчица

Свиная корейка

Зеленые яблоки

Чернослив без косточек

Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками

Бескостную свиную корейку разрезать на 2 равные части (по 900 г), посыпать солью с перцем и обжарить на оливковом масле в высоком тяжелом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчета 6-8 минут на каждый кусок).

Поместить обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и отправить в разогретую до 185 градусов духовку примерно на 1 час. Периодически проверять мясо и, если подгорает корочка, поливать ее жиром. 

Пока корейка запекается, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими кубиками и пассеровать 3-5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слить почти весь жир.

Добавить к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду и варить 10-12 минут. Затем влить туда же сливки, бросить крупнозернистую горчицу и продолжить варить еще 2-3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снять соус с огня и держать в тепле.

Выложить готовую корейку на разделочную доску и оставить остужаться на 10 минут. 

Сковороду, в которой запекалась свинина, поставить на сильный огонь, бросить туда мелко порубленный лук и пассеровать 2-3 минуты. Затем влить вино и довести до кипения, активно помешивая. Дождаться, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавить лук с вином в сотейник с соусом.

Приправить соус солью и перцем (по 3/4 чайной ложки), размешать и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.

Нарезать корейку ломтями и подавать с приготовленным соусом.

Сливки 35%-ные

Рубленая петрушка

Уха из трески по-норвежски

Промойте рыбу и нарежьте ее кусками шириной 3–4 см. Залейте  холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, периодически снимая пену.

Выньте рыбу шумовкой, выложите на блюдо для остывания.

Очистите лук, морковь, лук прорежьте до середины крест на крест, а морковь брусочками длиной 4 см., добавьте в бульон, накройте крышкой и варите 20 минут.

Растопите масло, всыпьте муку, обжарьте, постоянно помешивая, 3 минуты.  Добавьте измельченный чеснок, обжаривайте в теч. 1 минуты, снимите с огня.

Из рыбы аккуратно удалите кости, стараясь не сильно измельчить куски.

Выньте из кастрюли сваренные овощи и пробейте их в блендере с небольшим количеством бульона до состояния пюре. Добавьте пюре в бульон, туда же отправьте рыбу.

Добавьте в бульон поджаренную с чесноком муку. Доведите суп до кипения.

Помидоры ошпарьте кипятком, затем остудите под холодной водой, снимите кожицу и нарежьте кубиком. Добавьте помидоры в суп, посолите, поперчите и варите 10 минут.

Снимите суп с огня, затем медленно при постоянном помешивании влейте сливки. Дайте настояться 10 минут.

Подавать с зеленью. Запивать белым сухим вином.

Майонез

Морковь по-корейски

Сухие водоросли нори

Норвежская слабосоленая сельдь

Свекла по-корейски

Картофельные роллы с сельдью

Отварить картофель до готовности и слить воду, оставив совсем немного.

Добавить в картофель много сливочного масла и сделать картофельное пюре. Пюре должно быть достаточно густым. Дать остыть.

Сельдь разобрать на филе без костей и кожи, нарезать длинными полосками.

4 на коврик для суши положить лист нори блестящей стороной вниз. сверху на нори распределить картофельную массу толщиной 7-8 мм, не доходя до дальнего от вас края нори сантиметра два.

5 выложить на картофель полоски сельди, немного моркови и свеклы. 

6 майонез при помощи корнетика или просто ложкой распределить на сельдь и овощи.

Свернуть в виде ролла и охладить в холодильнике в течение 30 мин.