Мастер-класс

Рассказывает и показывает Мирко Дзаго, бренд-шеф ресторана Onest

Как приготовить оладьи со шпинатом и щавелем

Домоводство

Советы, как сохранить в морозилке заготовки овощей и фруктов до весны

Что и как заморозить на зиму

Новости партнеров

Все самое важное о крупнейшем ресторанном фестивале этого лета

Как прошел и чем запомнится фестиваль завтраков BreakFest 2025

Стань кондитером за 3 месяца

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Помидоры

Редис

штука

Огурцы

Салат романо

Свежая мята

Петрушка

Пита

Сумах

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Лимон

Оливковое масло

мл

Ливанская кухня

Левантийский салат фаттуш

Салаты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Питу полить оливковым маслом и поджарить в духовке в течение пяти минут при 200 градусах.

Когда она остынет, поломать на мелкие кусочки.

Огурцы нарезать крупным кубиком

Так же поступить с помидорами. 

Редис нарезать тонкими кольцами.

Измельчить мяту и петрушку, романо нарезать крупно. 

Перемешать овощи и зелень.

Для заправки смешать 50 мл масла, сок половины лимона, сумах и чеснок, пропущенный через пресс.

Смешать салат, заправку, питу и сумах.

Картофель

кг

Молотый кориандр 

чайная ложка

Молотый кумин (зира) 

Кайенский перец

Кинза

Лимонный сок

по вкусу

Соль

Молотый черный перец

Жареная картошка батата-харра

Основные блюда

Подготовить все ингредиенты.

Картофель очистить и сварить целиком в подсоленной воде до полуготовности, это займет 10-15 минут в зависимости от размера картошки.

Слить воду и дать картофелю остыть. Затем нарезать его средним кубиком.

В большой сковороде разогреть 80 мл оливкового масла.

Добавить кориандр, зиру и кайенский перец, слегка подогреть, чтобы раскрыть ароматы специй.

Затем добавить картофель, посолить, поперчить, хорошо перемешать, чтобы ароматное масло покрывало весь картофель.

Жарить до золотистой корочки.

В конце добавить чеснок, лимонный сок и кинзу. 

Перемешать и снять с огня. 

Подать, украсив листьями кинзы.

Бараний фарш

Булгур

Репчатый лук

головка

Кедровые орехи

Молотый душистый перец

Молотая корица

Растительное масло

Ливанские пирожки киббех

Мелкий булгур залить холодной водой на 30 минут. Затем слить воду и отжать через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.

В сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук.

Добавить половину фарша, перемешать, разбивая его лопаткой.

Добавить жареные кедровые орехи, молотый душистый перец, зиру, корицу, соль и черный перец. Жарить 10 минут, помешивая. Затем снять с огня и дать немного остыть.

Смешать булгур с оставшимся фаршем, крупно нарезанной луковицей, мятой.

Добавить чайную ложку соли и перец, пробить в блендере до консистенции теста. Если масса получается слишком сухой, можно добавить в блендер кубик льда.

Смоченными в холодной воде руками взять тесто из булгура объемом с яйцо, скатать из него шар, затем пальцем продавить в нем углубление. Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.

Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.

Разогреть растительное масло до 180 градусов и обжарить в нем киббех в течение 10 минут. 

Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца. Подать.

Базилик

Перец чили

Вяленые помидоры

Сливочное масло

Табуле с вялеными помидорами

Низкокалорийная еда

Булгур отварить в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут под крышкой. Бросить в кастрюлю кусок масла, выключить огонь и томить еще пять минут.

Петрушку, мяту и базилик (только листья) мелко нарубить, смешать с давленным чесноком, произвольно нарезанными помидорами, оливковым маслом, лимонным соком, мелко нарубленным зеленым или красным перцем. Посолить, поперчить.

Перемешать готовый булгур с салатом из пряных трав и помидоров, дать настояться пять минут и подавать в качестве закуски.

TABASCO®

Мясо краба

Зеленый лук

Табуле с крабовым мясом

Подготовить все ингредиенты. 

Перемешать мелко нарубленные помидоры и зелень с крабовым мясом, разобранным на отдельные волокна, лимонным соком и маслом.

Капнуть соуса табаско, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

Цельнозерновая мука

Нутовая мука

Куриное яйцо

Молоко 3,2%-ное

Вода

Морская соль

Сахар

Баклажаны

Натуральный йогурт

Заатар

Нутовые блины с баклажанами и йогуртом

Выпечка и десерты

Вегетарианская еда

Баклажаны проколоть зубочисткой в нескольких местах. Выложить на противень и отправить в разогретую до 250 градусов духовку на 20–25 минут.

Приготовить тесто для блинов. Яйца взбить венчиком с щепоткой соли и сахара. Влить молоко, 100 мл воды, оливковое масло и перемешать до однородности.

Оба вида муки смешать и просеять. Тонкой струйкой ввести в тесто, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Хорошенько перемешать и дать тесту постоять 20 минут.

Разогреть сковороду. Смазать оливковым маслом. Выпекать толстые блины диаметром 10 см. Всего должно получиться 18 блинов.

Очистить баклажаны от кожуры, убрать плодоножку. Мякоть отжать, порубить, посолить, добавить оливковое масло, йогурт, сок лимона. Хорошо перемешать.

Выложить на тарелку блин, сверху щедро распределить баклажановый соус, затем — снова блинчик, таким образом сделать пять слоев.

Украсить стопку блинов йогуртом, посыпать заатаром. 

Сладкий перец

Виноградный сироп

Кумин (зира)

Маца

Салат айсберг

Горячий бабагануш

Запечь болгарский перец и баклажаны при температуре 180 градусов в течение 10–12 минут.

Очистить овощи от семян и кожуры.

Порубить овощи крупно.

Запечь 800 грамм помидоров в течение 5–6 минут на мангале или в духовке. Очистить их от кожуры и протереть. 

В полученную томатную смесь добавить специи: зиру, кориандр, сахар (4 г), соль (4 г), оливковое масло (25 г)

Приготовить заправку: смешать 15 мл оливкового масла, сироп из винограда, зеленый лук, кинзу, базилик, добавить 1 грамм соли и перец. Хорошо перемешать.

Нарезать оставшиеся свежие томаты крупным кубиком.

В нарезанные запеченные овощи добавить заправку, протертые томаты и свежие нарезанные томаты.

Тщательно перемешать все ингредиенты и выложить на тарелку. 

Готовое блюдо посыпать заатаром, сумахом и чили. Подавать со свежими листьями мини-романо, айсберга и мини-мацой.

Амарантовая крупа

Киноа

Мед

Соевый соус

Кленовый сироп

Кунжутное масло

Белый винный уксус

Греческий йогурт

Сыр фета

Сливки 33%-ные

веточка

Мята

Красный лук

Слабосоленый лосось

Малина

Бобы эдамамэ

Зеленый горошек

Зеленое базиликовое масло

Микросалат

Салат табуле из амаранта с лососем и соусом дзаздики

Приготовить амарант. Залить крупу водой в пропорции 1:2. Воду посолить. Довести до кипения и варить 30–40 минут на медленном огне, под крышкой. Откинуть на сито, слить воду и заправить крупу небольшим количеством оливкового масла. Остудить.

Приготовить киноа. Залить крупу водой в соотношении 1:2. Воду посолить. Довести до кипения и варить 15–20 минут на среднем огне. Откинуть на сито, слить воду и заправить крупу небольшим количеством оливкового масла. Остудить.

Приготовить соус для табуле. Смешать мед, соевый соус, кленовый сироп, подсолнечное масло без запаха, кунжутное масло и винный уксус до однородности. Для салата (на три порции) понадобится 100 мл соуса, оставшийся соус можно слить в бутылку и заправить им любой овощной салат.

Приготовить соус дзадзики. Йогурт, фету и сливки вымешать блендером в однородную массу.

Очищенный от кожи и семян огурец (60 г) натереть на мелкой терке, отжать и добавить в сливочную массу. Туда же добавить мелко рубленные листья петрушки (немного рубленной петрушки оставить для подачи). Перемешать и убрать в холодильник.

Мяту и кинзу (только листья) мелко нарезать. Красный лук и оставшийся огурец нарезать мелкими кубиками.

Смешать отварные крупы, кинзу, мяту, оставшуюся петрушку, огурец  и красный лук. Заправить соусом для табуле, посолить и снова перемешать.

Лосось нарезать слайсами как можно тоньше.

На каждую тарелку поставить кольцо.  Выложить в кольцо соус дзадзики. Сверху, также через кольцо,  выложить табуле. На табуле одним ровным слоем выложить слайсы лосося. Разровнять.

Украсить салат разобранными руками на кусочки ягодами малины, бобами эдамамэ, зеленым горошком и микрозеленью. Вокруг кольца налить чуть-чуть базиликового масла. Снять кольцо и сразу подать салат на стол.

Копченая говядина

Нут

Перепелиное яйцо

Зеленая редька

Щавель

Укроп

Хлебный квас

Горчица

Окрошка по-ливански

Супы

На следующий день слить воду, горох промыть и варить в подсоленной воде 2 часа.

Отварить перепелиные яйца.

Говядину, огурцы, редис и редьку нарезать соломкой.

Щавель и укроп порубить.

Развести в квасе горчицу.

В тарелку выложить овощи, зелень, нут, яйцо и говядину.

Плечо ягненка

Говяжий фарш

Корица

Рапсовое масло

Киббех с бараниной

Для приготовления начинки ­разогреть оливковое масло на среднем огне и тушить в нем нарезанную луковицу около ­десяти минут. Добавить фарш и жарить, постоянно помешивая, еще семь минут. Посолить по вкусу, всыпать четверть ложки душистого перца и столь­ко же корицы, подержать на огне еще четыре минуты, затем переложить все в миску, добавить обжаренные кедровые орешки и сумах, дать начинке остыть.

Для приготовления верхнего слоя промыть булгур, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, половиной чайной ложки душистого перца и таким же количеством корицы, добавить нарезанную мелко луковицу. Баранину прокрутить через мясорубку дважды, тщательно смешать с булгуром. Ненадолго отставить в сторону, накрыв миску кухонным полотенцем.

Разделить смесь булгура и ягнятины на 16 равных частей. Каждую скатать в шар, пальцем аккуратно сделать в центре углубление, наполнить его начинкой (из расчета примерно полторы столовые ложки начинки на один киббех), затем защипнуть края и придать заготовке яйцевидную форму. Так же поступить с остальным фаршем.

В сковороде для фритюра или глубоком сотейнике разогреть рапсовое масло и обжарить в нем мясные шарики партиями по несколько штук (на каждую нужно около четырех минут). Удалить лишний жир с помощью бумажного полотенца. Выложить киббех на тарелку, украсить йогуртом и листьями мяты, присыпать сумахом.

стакан

пучок

Табуле с зеленым луком

Булгур запарить кипятком в пропорции 1:2, дать постоять под крышкой 15–20 минут.

Сок лимона с маслом, перцем и солью взбить венчиком в однородную эмульсию.

Мелко нарубить зеленый лук и петрушку.

Помидоры очистить от семечек и тоже нарезать мелко.