Мастер-класс

Простой пошаговый рецепт жаренных с луком грибов

Как приготовить лисички на сковороде

Рецепты

С сахаром, с тмином, с луком и классический рецепт

Рецепты квашеной капусты

Вопрос

Как варить грибы, как жарить, сушить и консервировать

Как готовить грибы

Готовьте дома, как в ресторане

Новый взгляд на домашнюю кухню

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливочное масло

столовая ложка

Репчатый лук

головка

Чеснок

зубчик

Картофель

Кабачки

Куриный бульон

мл

Сливки 10%-ные

стакан

Греческая кухня

Холодный крем-суп из картофеля и кабачков

Супы

Поставить кастрюлю на средний огонь и обжарить лук и чеснок около 6 минут. Добавить картофель и кабачок и готовить 5 минут. Добавить 500 мл. бульона и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить около 15 минут, до готовности картофеля. 

Слегка охладить, затем пюрировать и добавить сливки; если необходимо, добавить еще бульона. Полностью охладить. Разлить суп по суповым тарелкам, посыпать зеленью и подавать.

Салат романо

Молодой шпинат

Огурцы

Зеленый лук

по вкусу

Лимонный сок

Тофу

Соевый соус

Кунжутное масло

Рисовый уксус

Йогурт

Овощной бульон

Крахмал

Кунжут

Масло для фритюра

Соль

Молотый черный перец

Авторская кухня

Холодный огуречный суп с хрустящим тофу

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Тофу нарезать кубиками в 2 см.

Смешать соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и залить этой смесью тофу. Оставить мариноваться на 10 минут.

Тем временем заняться супом. Салат романо нарезать на небольшие куски.

Огурцы очистить от кожуры, если семена некрупные, оставить их, нарезать произвольно.

Смешать салат, нарезанные огурцы, шпинат и 3 стебля зеленого лука.

Развести йогурт в овощном бульоне и залить этой смесью овощи.

Измельчить суп блендером и добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу. Убрать до подачи в холодильник.

С тофу слить маринад, присыпать кубики крахмалом и обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Обжаренный тофу обвалять в кунжуте.

Разлить суп по тарелкам, а сверху выложить кубики золотистого тофу, присыпать нарезанным зеленым луком.

Чечевица

Тигровые креветки

штука

Грецкие орехи

Редис

Помидоры

Сладкий перец

Томатный сок

TABASCO®

Кинза

Оливковое масло

Холодный суп с чечевицей, орехами и редиской

Отварить чечевицу согласно инструкции на упаковке.

Нарезать огурцы мелкими кубиками, а редис тонкими ломтиками. Положить редис в холодную чистую воду.

Крупно нарезать помидоры и сладкий перец. Измельчить в блендере с томатным соком.

Процедить пюре, чтобы избавиться от семян и кожицы.

Попробовать смесь и добавить соль, лимонный сок и табаско по вкусу. Перемешать.

В сковороде разогреть оливковое масло, бросить туда раздавленный очищенный зубчик чеснока.

Очистить креветки и добавить их в сковороду. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны. Посолить и поперчить.

Залить готовую чечевицу овощным пюре, добавить огурец и толченые грецкие орехи. Если ‎суп получился слишком густым, добавить еще томатного сока.

Украсить суп ломтиками редиски и жареными креветками.

Подавать со свежей кинзой.

Лапша

Черный рисовый уксус

Газированная вода

Шпинат

Корейская кухня

Корейский холодный суп с редиской и лапшой

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Переложить лапшу в ледяную воду, чтобы охладить ее. Затем слить воду и добавить немного масла, чтобы лапша не слиплась.

Помидоры нарезать мелкими кубиками.

Переложить помидоры в миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, черный уксус, соевый соус, оливковое масло и газированную воду. Размешать и дать постоять 10–15 минут.

Редиску нарезать мелкими кубиками.

Мелко нарезать всю зелень.

Добавить лапшу в настоявшийся бульон.

Туда же добавить зелень и редиску, перемешать.

Подавать суп с лапшой и редиской в летний день. А если особенно жарко, можно бросить в суп кубик льда.

Белокочанная капуста

Говядина

Морковь

Растительное масло

Уксус

Сахар

Вода

Пшеничная лапша

Куриное яйцо

Петрушка

Куксу с говядиной (корейский холодный суп)

Морковь нарезать мелкой соломкой.

Перемешать в большой миске.

Добавить треть соли, сахара, уксуса.

Мелко порубить чеснок.

Добавить в миску треть чеснока и треть растительного масла.

Накрыть емкость крышкой и оставить овощи мариноваться на 3–4 часа.

Огурцы нарезать полукольцами, выложить в другую миску.

Добавить еще одну треть соли, сахара, уксуса, рубленого чеснока, растительного масла, перемешать, накрыть и оставить мариноваться.

Говядину нарезать соломкой, лук полукольцами.

Обжарить говядину до готовности на растительном масле вместе с луком и чесноком.

Подготовить бульон: смешать воду, соль, сахар, уксус, соевый соус — перемешать и убрать в холодильник охлаждаться.

Яйца взбить венчиком, вылить на разогретую сковороду и поджарить тонкий омлет. Затем нарезать яичный блин соломкой.

Редис нарезать тонкой соломкой. Порубить зелень.

Лапшу отварить и промыть холодной водой.

При подаче в глубокую тарелку выложить отварную лапшу, далее — маринованные овощи, говядину, редис, омлет. Все залить бульоном.

Украсить зеленью и посыпать кунжутом.

Вишня

Тархун

Красный базилик 

Красный перец чили

Холодный грузинский суп чриантели из вишни

Веганская еда

У свежей вишни удалить косточки. Ягоды опустить в блендер, добавить базилик, тархун, чеснок, красный чили-перец и пробить до однородного состояния с добавлением питьевой воды. Довести до вкуса солью и сахаром.

Суп убрать в холодильник на 30 минут.  Перед подачей суп необходимо хорошо перемешать.

Для подачи: огурец нарезать мелким кубиком, орех грецкий покрошить. Суп налить в тарелку и украсить огурцом и молотым грецким орехом. 

Перец чили

Грузинская кухня

Чриантели: грузинский холодный суп из вишни

Удалить у вишни косточки.

Сложить в чашу блендера вишню, добавить базилик (15 г), тархун, чеснок, перец чили.

Пробить до однородности.

Развести холодной питьевой водой до нужной консистенции.

Посолить, добавить сахар.

Убрать в холодильник на 30 минут.

Перед подачей суп хорошенько размешать.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, грецкий орех порубить в крупную крошку.

Разлить суп в тарелки, добавить огурец.

Посыпать грецкими орехами и украсить веточкой базилика.

Кефир

Укроп

пучок

Тан

Украинская кухня

Летний холодный суп из зелени и кефира

Измельчите зелень, залейте кефиром и таном (айраном). Вместо тана можно использовать два стакана газированной минеральной воды. 

Добавьте соль и перец по вкусу и поставьте охлаждаться. 

Подавать можно с несколькими кубиками льда на дне тарелки.

Мацони

Айран

Пшеничная мука

Мята

Нут

Европейская кухня

Холодный суп с айраном, мацони и зеленью

Вегетарианская еда

Нут промыть и замочить на ночь.

Отварить в кипящей подсоленной воде примерно в течение часа до готовности. 

Всю зелень промыть, просушить и мелко порубить. 

В мацони через сито добавить муку, чтобы не было комочков.

Все подготовленные ингредиенты, кроме нута, переложить в сотейник. 

Поставить на медленный огонь.

Прогревать, пока не потемнеет зелень (примерно 5–7 минут), не доводя до кипения. Помешивать только деревянной лопаткой. 

Добавить холодный айран. 

Добавить отварной нут. Подавать!

Щавель

Сметана

Русская кухня

Холодный суп из щавеля с огурцами и яйцами

Щавель переберите, хорошо промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Залейте щавель кипятком и варите не более 5 минут. Охладите. 

Мелко нарежьте огурцы, зеленый лук и сваренные вкрутую яйца. 

Все перемешайте, посолите и положите в отвар с щавелем. 

Заправьте суп сметаной. Добавьте сахар, соль и рубленую зелень. 

Листья кинзы (кориандра)

Авокадо

Молоко

Лук-шалот

Соус чили

Натуральный йогурт

Зеленый сладкий перец

Латиноамериканская кухня

Холодный суп из авокадо с приправой из кинзы

Авокадо порезать кубиками.

 Мелко порезать лук-шалот. 

Вишню порезать пополам и вытащить косточки.

Поместить в блендер авокадо, бульон, молоко, лук-шалот, вишню и соус чили и перемешать до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Перелить в другую посуду, накрыть и оставить охлаждаться на пару часов.

Приготовить соус: мелко порубить чеснок и зеленый перец ( из перца вытащить семена). Поместить в блендер все ингредиенты, необходимые для соуса (сметану, йогурт, чеснок, сладкий зеленый перец, листики кинзы), и смешивать до получения  массы с маленькими кусочками перчика. Приправить солью и перцем.