Вопрос

Рассказывает повар «Еды» Мария Матусова

Сколько и как варить куриную грудку, чтобы она стала сочной

Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

чайная ложка

Соль

по вкусу

Редис

Молоко

мл

Молотый красный перец

Рисовый уксус для суши

Огурцы

Русская кухня

Холодный суп из редиски и молока

Супы

Вегетарианская еда

Пошаговые рецепты

Огурцы вымыть, удалить из них семечки и нарезать крупными кусками. Так же крупно нарезать редиску. Переложить овощи в блендер, туда же влить уксус, холодное молоко, всыпать сахар, бросить щепотку соли и красного перца и превратить содержимое блендера в суп-пюре.

Подавать тотчас, приправив нарезанными соломкой огурцами и редиской, если есть желание создать игру текстур в тарелке.

Вода

Куриное яйцо

штука

Укроп

Пшеничная мука

столовая ложка

Шпинат

Зеленый лук

Свежая мята

Кинза

Круглый рис

Катык

Азербайджанская кухня

Азербайджанский холодный суп довга

Подготовить необходимые ингредиенты.

Рис замочить в холодной воде на 2 часа, а перед добавлением в суп слить воду.

Нарезать мелко зеленый лук.

В кастрюле венчиком смешать катык, воду, муку и яйцо до однородной массы. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения.

Всыпать рис, поварить 3–4 минуты, затем добавить измельченную зелень, дать закипеть и поварить еще пару минут. 

Не следует солить горячую довгу, она может от этого свернуться. Подать охлажденной.

Чеснок

зубчик

Оливковое масло

Грецкие орехи

Болгарская кухня

Болгарский холодный суп таратор

Очистить огурцы от кожи. 

Огурцы нарезать небольшим кубиком. Можно их и натереть на терке, но это изменит внешний вид и консистенцию супа.

Катык взбить венчиком до однородной массы.

Смешать его с огурцами.

Добавить измельченный чеснок, укроп и орехи, посолить по вкусу. Если хочется сделать суп чуть жиже, добавить немного воды. 

Подавать холодным, украсив капельками оливкового масла.

Творог

Лосось

Белый винный уксус

Имбирный сироп

Холодный огуречный суп с лососем

Пробить в блендере огурцы, винный уксус, сироп, сахар и соль на высокой скорости в течение двух минут.

Процедить суп через сито шинуа. Остудить до температуры 1 градус по Цельсию. 


Взбить творог, протереть через сито и охладить в течение получаса, чтобы сделать аккуратный шарик. Затем залить творожный мусс супом.


При подаче украсить кубиками огурца, предварительно очистив его от кожи и семечек, и 2–3 кусочками слегка отваренного лосося.  

Сливочное масло

Репчатый лук

головка

Лимон

Куриный бульон

Сливки 10%-ные

Красные яблоки

Листья мяты

Карри-порошок

Холодный яблочный крем-суп с карри

Детское меню

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 10-15 минут до мягкости, слегка посолив.

Тем временем, выжмите сок из небольшого лимона в миску. Очистите яблоки от кожуры и сердцевин. Порежьте на небольшие кусочки и перемешайте с лимонным соком.

К луку добавьте карри и, перемешивая, готовьте 2 минуты. Затем добавьте бульон и яблоки. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30 минут, пока яблоки не станут мягкими. Протрите суп через сито, охладите. Добавьте сливки и лимонный сок. Снова протрите через сито и подавайте, украсив листьями мяты.

Молотый черный перец

Имбирь

Цветная капуста

Морская соль

Кардамон

Натуральный йогурт

Лук

Яблоки «гренни-смит»

Французская кухня

Холодный суп-пюре из цветной капусты

Разделите кочан цветной капусты на соцветия. Очистите яблоко от кожуры, уберите сердцевину и нарежьте. Также очистите и нарежьте лук и имбирь.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном и поместите в нее капусту, яблоко, лук, имбирь, карри и кардамон. Обжаривайте в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Затем добавьте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте еще в течение 10 минут, или до тех пор, пока цветная капуста не станет полностью мягкой.

Уберите кастрюлю с огня. Добавьте молоко, йогурт и соль.

Теперь поместите суп в блендер и доведите до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.

Дайте супу полностью остыть и подавайте в предварительно охлажденных мисках. Украсить можно травами, миндалем и съедобными цветами.

Зеленый горошек

Картофель

Лавровый лист

Кабачки

Тыква

Душистый перец горошком

Постная говядина

Холодный тыквенный суп с говядиной

Говядину выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Воду вылить, залить свежую, довести до кипения, добавить лавровый лист, 0,5 головки репчатого лука, душистый перец и варить на среднем огне около часа.

Тыкву, картошку и кабачок на­резать крупными кубиками.

После того как мясо станет ­мягким, вынуть его и отварить в буль­оне нарезанные овощи. Минут через 10–15 добавить зеленый горошек, а еще через 5 минут посолить и поперчить суп, снять с огня и остудить.

Разлить суп по тарелкам и выложить в них нарезанное мелкими кубиками мясо.

Петрушка

веточка

стебель

Мацони

Каменная соль

Армянская кухня

Холодный суп бабушки Надэ

В миску вылить мацони, добавить 100 мл холодной газированной воды. Посолить, тщательно перемешать. Убрать в холодильник до подачи.

Редис нарезать соломкой толщиной 2 мм. Огурец сначала нарезать поперек слегка наискосок, затем — на брусочки.

У петрушки и укропа удалить стебли. Листья порубить, также порубить зеленый лук.

Добавить к мацони нарезанные овощи и зелень, перемешать.

Перелить суп в тарелку, выложить туда же разрезанное пополам яйцо. Подавать, пока суп не нагрелся. 

Помидоры

Морковь

стакан

Красный винный уксус

Красный сладкий перец

Европейская кухня

Красный витаминный холодный суп

Мелко нарежьте морковь, красные перцы и помидоры, выложите в кастрюлю и залейте бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до мягкости моркови.

Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло. Пассеруйте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок до золотистого цвета.

Выложите все в блендер и измельчите до однородного состояния. Охладите и добавьте уксус.

Свекла

Сладкий перец

Сметана

пучок

Брюква

Листья эстрагона

Холодный суп из томатного сока

Зрелые помидоры промыть, разрезать, слегка посолить и дать немного постоять; затем через марлю отжать сок. Свеклу натереть и также отжать сок.

Кожицу помидоров и свекольные отжимки залить 2 литрами воды и варить 10–15 минут; затем процедить, охладить и слить в одну посуду вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы.

Нарезать тонкими кружками вареный картофель, свежие очищенные огурцы, отваренную брюкву, крутые яйца, нашинковать эстрагон и зеленый лук.

Сладкий перец очистить от зерен, испечь, охладить, нашинковать; все это перемешать со сметаной и разбавить приготовленным овощным отваром.

Французский багет

Оливковое масло extra virgin

Испанская кухня

Сальморехо - холодный андалузский суп

Внимание, багет (батон, белый хлеб) следует брать черствым, скажем, двухдневной или трехдневной давности.

Сначала необходимо очистить помидоры от кожицы. Для этого сделайте небольшие надрезы крест-накрест сверху и снизу плода и поместите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, после чего кожица будет отделяться очень легко.

Измельчите помидоры с солью в блендере, затем поместите туда же хлеб и подождите пять-десять минут, пока он не пропитается томатным соком и не станет мягким.

Добавить нарезанный чеснок (можно постепенно, чтобы пробовать степень остроты) и измельчить все вместе.

Продолжать взбивать, постепенно добавляя оливковое масло. В результате должно получиться однородное и нежное пюре.

Поставить в холодильник и подавать холодным. Для классической подачи следует посыпать сверху тертым яйцом, мелко нарезанным хамоном и добавить пару капель оливкового масла.

Мед

Миндаль

Апельсины

Бананы

Курага

Ванильная эссенция

Манго

Минеральная вода

Американская кухня

Холодный суп из манго к завтраку

Завтраки

Порезать кубиками манго, банан, апельсин, взбить в блендере.

Отдельно взбить крупную сочную курагу с миндалем и водой и медом до однородной массы.

Добавить пару капель ванильной эссенции, главное — не переусердствовать, иначе будет горчить.

Все перемешать и подавать к завтраку.

Лимонный сок

Рукола

Греческий йогурт

Красный перец чили

Английские огурцы

Зеленая дыня

Огуречно-дынный холодный суп

Очистите и порежьте дыню. Порежьте огурец. Переложите все в блендер и измельчите.

Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте до однородного состояния.

Посыпьте солью и перцем.

Подавайте в тарелках, стоящих на льду.

Изюм

Орехи

Авокадо

Перец халапеньо

Свежий красный перец

Холодный суп с цветной капустой

Веганская еда

Сначала измельчите в блендере орехи с водой.

Затем добавьте красный перец, халапеньо, авокадо, изюм, укроп и соль. 

В последнюю очередь добавьте цветную капусту до кремообразного состояния.

В суп добавьте нарезанное кубиками авокадо и цветную капусту.

Легкие, бодрящие холодные супы готовят во всем мире. Их рецепты отличаются набором ингредиентов, но все они прекрасно утоляют жажду и вносят разнообразие в летнее меню. Холодные супы делятся на овощные и десертные. Основу первых составляют кисломолочные продукты, хлебный квас, грибной бульон или овощные соки. Десертные варят на компоте и сладких ягодных отварах. Множество рецептов холодных супов можно найти в русской и украинской кухне. Самые популярные — рецепты окрошки, ботвиньи и свекольника. В других странах, особенно в жарких, холодные супы готовят из мидий, креветок и других морепродуктов, а иногда даже субпродуктов, которые трудно представить себе вкусными в холодном виде. Ошибочно полагать, что холодные супы не дают энергию и больше напоминают легкий овощной или фруктовый коктейль: в них так же, как и в горячие первые блюда, добавляют клецки, крупы и макароны. Их также готовят с мясом, рыбой, грибами и яйцами. Такие супы, как гаспачо или таратор, давно стали любимыми летними блюдами. Их подают с мелко нарезанной зеленью, сырными слайсами или кусочками ягод.