Вопрос

Рассказывает повар «Еды» Мария Матусова

Сколько и как варить куриную грудку, чтобы она стала сочной

Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Соль

по вкусу

Укроп

Чеснок

зубчик

Помидоры

штука

Лавровый лист

Перец чили

чайная ложка

Оливковое масло

Красная чечевица

Молодые кабачки

Молотая паприка

Маринованные маслята 

Европейская кухня

Чечевичный суп с цукини и маслятами

Супы

Чечевицу промыть, залить 2 литрами воды и поставить вариться, посолив и добавив лавровые листики.

Пока чечевица варится, порезать полукольцами лук и потолочь чеснок. Обжарить их в оливковом масле до прозрачности.

Затем добавить мелко порезанные кабачки и через 5 минут – мелко порезанный помидор. Посыпать специями, посолить и оставить на 5 минут тушиться. Затем все это переложить в кастрюлю к чечевице и оставить вариться на маленьком огне.

Пока овощи тушатся, хорошо промыть маслята, чтобы по возможности вымыть всю кислоту, перебрать их, чтобы не попалось червивых или еще каких подозрительных, нарезать средними кусочками и слегка обжарить в оливковом масле, добавив паприку и немного соли.

Переложить грибы в кастрюлю к чечевице и овощам, если нужно, досолить, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить настаиваться минут на 10-15. Подавать, посыпав укропом.

Морковь

Лимонный сок

столовая ложка

Черный перец горошком

Сельдерей

Лук

Русская кухня

Суп с чечевицей и лимоном

Лук (луковица среднего размера) нарезать небольшими кубиками, морковь (большого размера) натереть на крупной терке. Обжарить овощи на оливковом масле до золотистого состояния.

Чечевицу промыть, добавить к обжаренным овощам. Залить водой (1,5 л). Добавить сельдерей (использую сушеные листья), черный перец (5 горошин), лавровый лист (1 маленький), соль по вкусу. Варить до готовности чечевицы.

Добавить сок лимона (половину некрупного лимона). Дать постоять 10 минут.

Репчатый лук

Картофель

мл

Куриный бульон

Паприка

Кинза

Стебель сельдерея

Свиная шея

Сырокопченая грудинка

Французская кухня

Чечевичный суп со свининой и копченой паприкой

Очистите и нарежьте мелко лук, сельдерей, морковь, картофель и чеснок; нарежьте мясо кубиком 1х1 см, бекон тонкой соломкой.

Обжарьте бекон в кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте лук и мясо и жарьте помешивая еще 3 минуты.

Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла, морковь, сельдерей и картофель и жарьте еще 2 минуты, добавьте паприку.

Влейте бульон, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, и варите на слабом огне в течение 15 минут.

Добавьте чеснок и лавровый лист, перемешайте и снимите с огня.

Мелко нарубите кинзу со стеблями и зелень укропа без стеблей; разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте.

Молотый черный перец

Овощной бульон

стакан

Свежие грибы

Листья кинзы (кориандра)

Чечевица

Молотый кумин (зира) 

Турецкая кухня

Чечевичный суп с жареными грибами

Разогреть в крупной кастрюле масло, добавить лук, морковь и сельдерей вместе с щепоткой соли и перемешать. Минут через 6-7 добавить чеснок и готовить еще минуту.

 Добавить чечевицу, бульон, лавровый лист и кумин. Накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, затем уменьшить пламя до слабого и оставить еще на 40 минут.

Тем временем разогреть в сковороде еще масло и добавить грибы с солью. Тушить 9 минут, посыпать кинзой и оставить еще на 1 минуту. Грибы должны потемнеть и уменьшиться в объеме.

Когда чечевицу будет готова, добавить соль с перцем по вкусу. Если масса слишком густая, добавить еще бульон.

Готовый суп разлить по мискам и добавить порции грибной смеси. 

Топленое масло

Белая консервированная фасоль

банка

Смесь перцев

Консервированные помидоры кусочками

Летний овощной суп с фасолью

Чистим, мелко режем репчатый лук и начинаем его жарить в сотейнике на топленом масле.

Отрезаем носики и хвостики у стеблей сельдерея, разрезаем каждый стебель вдоль на три части, 
мелко шинкуем и забрасываем его в сотейник к луку. Обжариваем 3–5 минут на умеренном огне.

Солим, перчим зажарку и выкладываем в сотейник одну четырехсотграммовую банку резаных 
итальянских помидоров в собственном соку.

Открываем банку белой фасоли, сливаем жидкость и высыпаем в сотейник.

В двухстах пятидесяти граммах кипятка разводим бульонный кубик — и в сотейник.

Закрываем (неплотно) крышкой и тушим от души, пока голод не замучает. Минут 35–40.

Зеленая стручковая фасоль

Кунжутное масло

Куриная грудка

Семена кориандра

Подсолнечное масло

Свежие листья шпината

Куриный суп со стручковой фасолью и шпинатом

Сварите куриный бульон.

Куриную грудку и морковь нарежьте тоникими ломтиками. Фасоль промойте, срежьте кончики, длинные стручки разрежьте пополам. Семена кориандра слегка растолките в ступке.

В хорошо разогретый  сотейник или кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло и обжаривайте в нем курицу вместе с морковью 5 минут до золотистого цвета. Добавьте фасоль и оставьте на огне еще на 7–8 минут.

Влейте горячий бульон, добавьте кориандр и проварите на среднем огне 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавьте измельченый чеснок и листья шпината.

Посолите, поперчите, влейте кунжутное масло и снимите с огня.

Винный уксус

стебель

Зеленый перец чили 

Греческий йогурт

Свиные копченые ребра

Черная фасоль

Молотый имбирь

Рубленая кинза (кориандр)

Белый сыр чеддер

Латиноамериканская кухня

Гватемальский суп с черной фасолью

Подготовим черную фасоль. Промоем фасоль под проточной водой. Замочим в холодной воде на 4-8 часов.

Нарезаем на кубики лук репчатый, стебель сельдерея. Измельчаем зубчики чеснока, а также перчик чили.

В кастрюле с толстым дном обжариваем лук, сельдерей и перчик чили 3-5 минут. Добавляем чеснок (2 из 3-х зубчиков) и обжариваем буквально 1 минуту. Добавляем промытую фасоль, специи (зира, перец молотый, имбирь) и свиное ребрышко с мясом. Заливаем водой (примерно 2,5 литра). И варим на среднем огне 1,5-2 часа. Не солим!!!

Если в процессе варки выкипело много воды, можно подлить пару стаканов. Помните, что после того, как суп будет готов и начнет остывать, фасоль впитает в себя еще воду.

Морковь натираем на мелкой терке.

Когда фасоль практически готова, только после этого добавляем соль. Фасоль можно немного размять ложкой. Достаем ребро, снимаем мясо с кости, измельчаем его и возвращаем в суп. Далее отправляем винный уксус, лавровые листья, оставшийся измельченный чеснок и тертую морковь и варим еще минут 20. Отключаем и даем настояться под крышкой минут 5-10.

Сервируем порцию супа тертым сыром, рубленной кинзой и греческим йогуртом, а также можно кушать кукурузные чипсы вприкуску.

пучок

Бекон

Тмин

Гвоздика

Бульонный кубик

Консервированные помидоры

Консервированная фасоль

Салат айсберг

Маринованная свекла

Свекольный суп с фасолью

Тонко нарезать бекон и поджарить на сковороде на среднем огне 3–4 минуты до хруста (если бекон нежирный, можно добавить 1 столовую ложку растительного масла). Параллельно вскипятить полтора литра воды.

Выложить бекон на блюдце, а в оставшемся жире 2 минуты пассеровать нарезанный лук с тмином. Промыть фасоль из банки под струей воды и отставить. Добавить помидоры с соком из банки, размять их прямо в сковороде, потом перец и гвоздику, тушить пару минут.

Нарезать салат квадратиками. В кастрюлю с кипящей водой бросить бульонные  кубики, выложить содержимое сковороды и нарезанный салат. Варить минут 5–6. Добавить в суп фасоль, свеклу вместе с маринадом, а также нарезанный чеснок и 1 столовую ложку укропа. Довести до кипения, готовить еще полминуты. Суп подать со сметаной, посыпав беконом и укропом в тарелках.

Сахар

головка

Петрушка

Лимон

Цукини

Шафран

Консервированный нут

Красный картофель 

Острая паприка

Несоленое сливочное масло

Марокканская кухня

Нутовый суп по-мароккански

В кастрюле с толстыми стенками растопить масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук, сахар и соль и жарить около 5 минут, пока лук не станет мягким. Затем добавить паприку, шафран, зиру, имбирь, нарубленный чеснок и жарить еще секунд 30. 

Нут промыть водой, картофель почистить и нарезать кубиками размером примерно 1 см, цукини нарезать точно также. Переложить картофель, цукини, нут и помидоры прямо с соком в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Иногда помешивая, варить 20-30 минут, пока картофель не приготовится.

Деревянной ложкой прямо в кастрюле размять часть картошки, чтобы загустить суп. Снять с огня, посыпать нарубленной петрушкой и приправить перцем. Подавать с дольками лимона.

Корень сельдерея

Дижонская горчица

Кайенский перец

Рубленая петрушка

Батат

Сушеный орегано

Сушеные листья чабреца 

Итальянский нутовый суп

Веганская еда

В большую кастрюлю налейте бульон и 2 чашки воды, положите лук, чеснок, лавровый лист, чабрец, орегано, кайенский перец, доведите до кипения. Варите 5 минут.

Добавьте нут, батат, сельдерей и горчицу, варите еще 10-12 минут, пока овощи не станут очень мягкими.

Растолките овощи и нут до состояния пюре с кусочками при помощи большой ложки или толкушки.

Смешайте с петрушкой, приправьте солью и перцем по желанию.

Перед подачей украсьте веточками петрушки.

Куриное яйцо

Рис

Баранина

Зелень

Горох

Азербайджанская кухня

Суп из баранины с горохом, фрикадельками и томатом

Замочить на ночь горох.

Отделить мякоть баранины от костей. Из костей сварить бульон. 

Бульон процедить, довести до кипения, добавить горох и варить до готовности. Посолить.

Отварить до полуготовности рис. 

Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, черный перец, соль, сырое яйцо и, тщательно перемешав, разделить на фрикадельки.

Нашинковать лук и потушить с бульоном. Добавить в суп. Варить 3 минуты.

Натереть на крупной терке морковь. Добавить в суп. Варить 5 минут.

Снять с помидоров кожицу и опустить в суп. Варить 10 минут. 

Готовый суп посыпать рубленой зеленью. 

на кончике ножа

Тушенка

Вяленые помидоры

Приправа «Sambar powder»

Индийская кухня

Кисло-сладкий индийский суп с чечевицей

Приготовьте овощной бульон. Можно использовать бульонный кубик.

Мелко порежьте лук и чеснок, поджарьте на подсолнечном масле. Добавьте вяленые томаты, доведите до кипения. Полученное приправить «Sambar powder».

В мультиварку (или в кастрюлю) выливаем бульон, тушеные помидоры с приправами, тушеную говядину. Варим 20 минут.

Добавляем лимонный сок, сахар по вкусу.

Чечевицу промываем и добавляем в суп. Варим еще 10 минут до готовности.

Готовый суп украшаем петрушкой.

Лимонная цедра

Молотый тмин

Замороженные бобы фава 

Марокканский суп из нута

Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук и сельдерей в течение 10 минут до мягкости, часто помешивая. Добавьте  тмин и готовьте еще минуту.

Прибавьте огонь, затем добавьте бульон, помидоры и нут, черный перец.