Как готовят краба в ресторанах
На днях завершился фестиваль «Держи краба». Он объединил более 27 городов и 80 ресторанов одной темой — интересом к крабам и их гастрономическим возможностям. Во время фестиваля рестораны-участники представили специальные меню с разнообразными блюдами. Организатором фестиваля выступил ресторан Zuma (Владивосток).
Мы изучили меню участников фестиваля и выбрали несколько интересных блюд, которые можно повторить дома. Перед вами простые и сложные, но неизменно очень необычные и интересные сочетания. Краб — деликатесный продукт, но он вполне может вписаться в повседневность. Например, оказавшись в ризотто или на куске хлеба. Он прекрасно сочетается с самыми недорогими продуктами, например, кабачками и тыквой. И даже вписывается в народные жанры, такие как пельмени.
Рецепты перед вами.
Ризотто с крабом
Это классическое ризотто, которое можно дополнять любой протеиновой составляющей. В ресторане Crosta на эту роль выдвигают камчатского краба. Вы легко можете воспользоваться консервированным.
Пельмени из гречневой и черемуховой муки с крабом и сливочным сыром
Еще одна попытка вписать краба в традиции. На этот раз очень фантазийная. Для теста используется гречневая и черемуховая мука, поэтому оно получается менее эластичным, но более упругим, чем пельменное тесто из муки пшеничной. Внутри краб, а вместо сметаны шеф-повар ресторана Hands Вячеслав Казаков предлагает использовать сливочный сыр. Отличный пример переосмысления традиций на современный лад.
Рецепт
Салат из кабачка с камчатским крабом и трюфельным айоли
Самый трудоемкий момент в этом салате — соус. Чтобы его приготовить, вам придется потратить целых 3 минуты — и еще 15, чтобы настоялся. Шеф-повар ресторана Hands Вячеслав Казаков предлагает сочетать краба с кабачком, и это отличный выбор: их текстуры дополняют друг друга.
Брускетта с крабом, сыром страчателла и томатами
Шеф-повар ресторана «Гретель» Александр Челмакин показывает, как при помощи маленьких и несложных хитростей сделать брускетту чем-то большим, чем просто закуской. Томаты надо бланшировать, краба замариновать в апельсиновом соусе, это потребует не больше 5 минут, зато каков результат.
Поке с крабом, яйцом пашот и битыми огурцами
Тут сразу все: это и недавно остромодное, а сейчас уверенно перешедшее в ранг само собой разумеющихся блюд гавайское поке (про этот жанр подробнее можно прочитать тут). Пашот — простое дополнение, которое перемещает поке в рамки завтраков. Битые огурцы отсылают к китайским традициям, впрочем, эта кухня одна из самых популярных в мире. Краб, заправленный острым соусом, отлично вписывается в эту интернациональную компанию. Так что сочетание на все времена суток и года. Блюдо от шеф-повара ресторана «Гретель» Александра Челмакина.
Томленая тыква с крабом, икрой щуки и морковным соусом
Сложносоставной соус с азиатскими нотками превращает сочетание сладковатой тыквы и сладко-молочного краба в очень гастрономичное блюдо.
Салат с крабом и яйцом «Канье Уэст»
Красиво завернутый салат с броским названием, историю которого, увы, нам не удалось узнать. Если у вас есть предположения, делитесь в комментариях! Салат завернут в омлетные листы, которые сами по себе могут служить отдельным блюдом. Рецепт от бренд-шефа ресторана Zuma Егора Анисимова.
