4. Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды.

5. Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 минут.

6. Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым.

7. Отдельно смешать оставшееся масло, тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и измельченные анчоусы. Взбить в соус, поперчить, смешать с яичной смесью.

8. Тонко нарезать мясо и выложить на блюдо.

9. Полить соусом.

10. Украсить нарезанной морковью и листьями петрушки.

Вителло-тоннато — классическая итальянская холодная закуска: тонкие ломтики телятины, заправленные соусом из консервированного тунца, анчоусов, масляной эмульсии и лимонного сока. В переводе на русский название и означает «телятина тунцовая». Характерно для итальянского региона Пьемонт. Соединение мяса и рыбы в одном блюде кажется странным и слишком авангардным только на первый взгляд. В этом классическом рецепте мякоть консервированного тунца вместе с солеными анчоусами играют роль специй, добавляя правильный вкусовой акцент пресноватой телятине. Этот же соус хорошо сработает с отбитыми тонкими ломтиками отварной индейки или куриной грудки, а если хотите приготовить вегетарианскую закуску, то с карпаччо из цветной капусты или тонко наструганным цукини. В последнее время мода на соус тоннато захватила рестораны, поэтому нередко можно встретить печеные перцы-тоннато или даже просто сэндвичи с этим соусом. Мы приготовили классический рецепт вителло-тоннато.

Жаркое в горшочках с кроликом51 час 30 минут

Жаркое с курицей52 часа

Куриный соус51 час

Жаркое из свинины с картофелем51 час 20 минут

Тушеная лопатка в густом соусе51 час 30 минут

Тарталетки с грибами и сыром515 минут

Тарталетки с сыром и красной рыбой515 минут

Профитроли со сливочным тунцом и вяленой клюквой51 час 30 минут

Жюльен с курицей, грибами и плавленым сыром51 час

Чиабатта с лососем, крилем и авокадо52 минуты

Жаркое из курицы с грибами в горшочках51 час 30 минут

Вяленая утка510 минут + 4 суток

Политики конфиденциальности и Условий использования Google