Сало ростовское

1. Сделать в сале проколы ножом, нашпиговать его солью и разрезанными зубчиками чеснока (использовать восемь зубчиков).

2. Разрезать сало на квадраты, уложить их в емкость, засыпать сало солью, добавить лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставить под гнет и выдерживать 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

3. Достать, как следует обмыть.

4. Натереть сало молотым перцем чили.