Name: Салат из запеченой свеклы с адыгейским сыром
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 2
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Свекла, 1 штука; Адыгейский сыр, 100 г; Оливковое масло, по вкусу; Кунжут, по вкусу

Свекла

Несмотря на то что свекла в наших палестинах используется в промышленных масштабах, ее подлинные возможности не до конца оценены. Яркий, сладкий, парфюмерный характер этого овоща заслуживает гораздо большего.

	Свекла умеет быть скромницей в сочетании с сыром. Свекла способна создавать игру текстур, поскольку степеней ее проварки и прожарки &mdash; легион. Ну и цвет &mdash; все оттенки пурпура &mdash; готовое колористическое решение. Впрочем, свекла бывает и желтой, и белой. Все ее разновидности &mdash; потомки дикой свеклы с тонким длинным несъедобным клубнем и съедобной зеленью, растущей вокруг средиземноморских и атлантических побережий Европы и Северной Африки.

штука

Адыгейский сыр

Коровий рассольный сыр, при производстве которого для сквашивания молока используется не сычужный фермент, а мягкая кисломолочная сыворотка. Адыгейский сыр &mdash; страшно удобная вещь: он не солон, поэтому не вредит своим присутствием начинкам, в том числе сладким &mdash; для пирогов, летним и легким салатам; он достаточно плотный, чтобы не развалиться при быстром обжаривании, и достаточно мягок, чтобы не испортить текстуру выпечки при добавлении в тесто.

Оливковое масло

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

по вкусу

Кунжут

Кунжутные семечки &mdash; отличное дополнение для салатов и выпечки. Они очень элегантные, практически незаметны на зуб и добавляют легкий восточный привкус &mdash; особенно если их слегка поджарить на сухой сковородке. Семечки можно заменить кунжутным маслом &mdash; светлым или темным. Темный цвет кунжутного масла, например, означает, что его выжали из обжаренных семян, вкус его очень насыщенный &mdash; настолько, что в готовке его надо смешивать с другим растительным.

Кунжутные семечки

Европейская кухня

Салат из запеченой свеклы с адыгейским сыром

Закуски

Вегетарианская еда

Овощные салаты

Свеклу среднего размера запекать в духовке, завернув в фольгу, примерно 50 мин.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки. 

Термометр для духовки

Сыр нарезать кубиками, а свеклу – брусочками.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Заправить оливковым маслом и посыпать сверху кунжутом.

Салат из запеченой свеклы с адыгейским сыром

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты