Овощные медальоны с грибами

1. Отварить капусту и грибы.

2. Овощи остудить и мелко нашинковать.

3. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки добавить в овощной фарш.

4. Добавить к овощам манку, муку, посолить и поперчить. Основательно перемешать и дать постоять, чтобы манка слегка набухла.

5. Тем временем, белки взбить в густую пену. Подмешивать белки к овощам нужно аккуратно, чтобы белки сильно не опали — движения ложки не по кругу, как обычно, а снизу вверх.

6. Слепить из получившейся смеси котлетки и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на сковороде.