Мусс из сельди и свеклы

1. Сельдь очистить от кожи и костей, разобрать на филе. Порезать на маленькие кусочки.

2. Свеклу очистить, порезать на маленькие кубики.

3. Сельдь и свеклу смешать со сметаной и мелко нарезанным луком. Добавить сахар, белый перец, уксус, укроп и соль по вкусу.

4. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и растопить на маленьком огне, но не кипятить.

5. Влить в смесь сельди, свеклы и сметаны, размешать.

6. Добавить взбитые в крепкую пену сливки и опять хорошо размешать.

7. Выстелить какую-нибудь подходящую емкость пищевой пленкой и выложить туда мусс, верх разровнять. Дать застыть в холодильнике.

8. Когда мусс будет готов, накрыть тарелкой, перевернуть и освободить от емкости и пленки.