Торт-суфле с фруктами в желе

1. Отделить белки от желтков.

2. Нам понадобится 3 емкости. В первую емкость добавляем 4 белка. Во вторую емкость добавляем 4 белка. В третью емкость добавляем 8 желтков.

3. Белки ставим в холодильник.

4. В желтки добавляем сахар 125 грамм.

5. Взбиваем на высокой скорости.

6. После того, как масса увеличится в 2 раза, добавляем в 2 этапа сливочное масло 100 грамм.

7. Выключаем миксер.

8. Затем в массу добавляем муку с разрыхлителем.

9. Перемешиваем вручную.

10. Выкладываем смесь в разъемную форму для выпечки.

11. Выпекаем корж, в хорошо разогретой духовке 25–30 минут, при температуре 180–190 градусов.

12. Затем выкладываем корж на решетку и даем остыть.

13. В 800 грамм кипящей воды добавляем 200 грамм сахара.

14. Доводим до полного растворения сахара.

15. Добавляем замороженные фрукты.

16. Доводим до кипения.

17. Снимаем с огня и даем остыть.

18. Желатин замачиваем в трех емкостях.

19. В первую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

20. Во вторую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

21. В третью емкость добавляем 40 граммов желатина и 200 грамм холодной воды.

22. Остывший корж режем на 2 части.

23. Выкладываем первый корж в разъемную форму. Для подстраховки, края формы можно застелить пергаментной бумагой, чтобы края ее были выше, чем края формы. Как для куличей.

24. Отставляем.

25. Тем временем готовим масляный крем.

26. В миске взбиваем 170 граммов сливочного масла комнатной температуры, до пышной массы.

27. Затем, постепенно, в три этапа добавляем сгущенное молоко.

28. Взбиваем 5 минут до однородной консистенции.

29. Отставляем в сторону, но не в холодильник!!!

30. Готовим первый слой суфле. В замоченный желатин (первая емкость) добавить 60 грамм сахара и растопить, не доводя до кипения.

31. Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

32. После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

33. Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

34. Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

35. Взбиваем 1 минуту.

36. Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем половину масляного крема.

37. Выключаем миксер.

38. На первый слой коржа выливаем суфле.

39. Ставим в холодильник на 30–40 минут.

40. Тем временем, растапливаем желатин в третьей емкости.

41. Выливаем в остывший фруктовый сироп.

42. Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовались пузыри.

43. Достаем из холодильника форму с застывшим суфле.

44. Выливаем половину готового желе на суфле.

45. Ставим в холодильник до полного застывания.

46. Готовим второй слой суфле. В замоченный желатин (вторая емкость) добавляем 60 грамм сахара.

47. Нагреваем, но не кипятим.

48. Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

49. После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

50. Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

51. Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

52. Взбиваем 1 минуту.

53. Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем оставшуюся часть масляного крема.

54. Выключаем миксер.

55. Достаем из холодильника форму с застывшим слоем желе.

56. Выливаем ¼ часть суфле на застывшее желе.

57. Сверху кладем вторую часть коржа.

58. Выливаем оставшееся суфле на корж.

59. Ставим в холодильник застывать на полчаса.

60. Затем, в застывшее суфле, сверху выливаем желе.

61. Ставим в холодильник до полного застывания.

62. После, достаем форму.

63. Открываем бока формы и перекладываем торт.