Мороженое из лемонграсса с сабайоном и мятным соусом

Мороженое из лемонграсса с сабайоном и мятным соусом

5
2 часа 10 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
981 ккал
Белки
18.5 грамм
Жиры
52.6 грамм
Углеводы
90.2 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

2 порции
Сахар
50.00 г
Вода
1 столовая ложка
Молоко
200.00 мл
Корица
щепотка
Кардамон
щепотка
Чили-пудра
щепотка
Мята
40.00 г
Лемонграсс
3 стебля
Инструкция приготовления2 часа 10 минут

1. Мороженое из лемонграсса. Замиксовать молоко, сливки, лемонграсс, треть сахара, сироп, цедру и лимонное масло, а затем, помешивая, разогреть на водяной бане до 85 градусов. Процедить и отправить в морозилку. Каждые 20 минут перемешивать, пока мороженое не загустеет.

2. Тесто. Размять сливочное масло с пудрой, добавить желток, муку, корицу, бадьян, кардамон с чили и смешать до однородности руками. Завернуть тесто в пленку и отправить на два часа в холодильник. Раскатать два коржа толщиной 8 мм. Запекать при температуре 160 градусов в течение восьми минут.

3. Мятный соус. Опустить мяту на 10 секунд в кипяток, остудить, взбить в блендере с водой и ложкой сахара.

4. Сабайон. Смешать желтки и сахар. Поставить смесь на водяную баню и постоянно помешивать. Когда желтки начнут густеть, по капле добавлять сок и лимончелло, продолжать помешивать, пока смесь не станет густой, но воздушной.

5. Плеснуть на тарелку сабайон, положить шарик мороженого, добавить мятный соус, сверху еще немного сабайона, накрыть коржом и слегка разломать его чайной ложкой.