Куриный киш на рисовом тесте

1. Сначала подготовим тесто: смешаем пшеничную и рисовую муку, добавим оливковое масло, разомнем в крошку. Затем добавим творог, замесим тесто. Соль добавлять не нужно. Из теста сформируем шар, обернем пленкой и уберем на час в холодильник.

2. На протяжение этого времени подготовим начинку: лук-порей нарежем кольцами, слегка обжарим на капельке оливкового масла, лучше в воке. Затем добавим нарезанное маленькими кубиками куриное филе (300–350 граммов), быстро обжарим, приправим солью, свежемолотым черным перцем и сушеным чесноком.

3. Тесто достанем из холодильника, тонко раскатаем на слегка присыпанном рисовой мукой столе, вырежем круг на 3–4 см больше, чем диаметр самой формы (проще всего форму перевернуть на пласт и вырезать на глаз с ее помощью тесторезкой или ножом). Уложим в форму, сделаем бортики.

4. Выложим на тесто куриную начинку. Нарезать черри половинками, выложить на начинку в произвольном порядке, присыпать рубленным базиликом. Смешаем яйца со сметаной, приправим по вкусу, равномерно зальем этой смесью начинку. Поставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Затем температуру нужно убавить до 180 градусов, достать пирог, произвольно разбить на него перепелиные яйца (долго запекать перепелиные яйца не стоит, они становятся резиновые). И снова убрать в духовку в среднем минут на 30–40, пока верх пирога и бортики не зарумянятся. Посыпать горячий пирог доброй щепоткой паприки.