Конкассе из цитрусов с тархуном и мятой

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Снять кожуру с апельсинов и грейпфрутов с помощью овощечистки-экономки. Нарезать ее тонкой соломкой.

3. Выложить на силиконовый коврик и засушить при 140 градусах в течение 10 минут.

4. Ножом снять альбедо (это белая часть кожуры) с цитрусовых и вырезать дольки, избегая белых пластинок.

5. Из остатков цитрусовых выдавить сок с помощью соковыжималки.

6. Довести сок до кипения и добавить к нему желатин, хорошо перемешать.

7. Перелить в плоское блюдо и убрать в холодильник до застывания.

8. Дольки цитрусовых нарезать небольшими кусочками.

9. Застывшее желе нарезать кубиком с стороной около 1 см.

10. Выложить в тарелку кубики желе и кусочки цитрусовых, добавить йогурт, украсить цитрусовыми чипсами и каплями зеленого масла.