Карамелизированная груша
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
4 порции1. Отделить белки от желтков. Взбить по отдельности, добавляя сахар по 45 грамм в каждое. Соединить, аккуратно перемешивая.
2. Добавить просеянную муку, не всю сразу, постепенно! Также аккуратно перемешать — при помешивании будет слышен звук «воздушности», главное его не забить. Добавить измельченные грецкие орехи, корицу, мускатный орех и кефир.
3. В кондитерский мешок поместить тесто и высаживать 4 «подушечки» круглой формы.
4. Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекать минут 10–15, до образования золотистого цвета.
5. Грушу очистить от кожуры, убрать косточки, нарезать небольшими дольками.
6. На сковороду выложить оставшийся сахар (60 г); когда он полностью растопится, выложить грушу — она должна полностью быть покрыта сиропом.
7. Сливки взбить на средней скорости с сахарной пудрой и загустителем для сливок — через пару минут будет готов крем.
8. Когда подушечки остынут, кондитерским мешком выдавить крем и поставить в холодильник на 15 минут.
9. Оставшийся сироп на сковородке можно использовать в дальнейшем для декора. На пергаментную бумагу нанести тонкие палочки и поставить в холодильник и через минут 15 можно будет снять — у нас выйдут карамельные палочки для украшения.
10. Достать подушечки и выложить пару долек груш сверху, украсить карамельными палочками и присыпать белым шоколадом.