Десерт «Яблоко»
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
10 порций1. Для начала приготовить яблочное желе. В сотейнике смешать сахар с пектином, добавить 270 мл яблочного сока и 50 мл лимонного.
2. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 1 минуту, помешивая.
3. Снять с огня, слегка остудить, накрыть пленкой и оставить до полного остывания.
4. Далее — начинка: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.
5. Смешать с 70 мл лимонного сока, 1 граммом пасты розы и аскорбиновой кислотой.
6. Прогреть в микроволновой печи до полумягкого состояния. Остудить и вмешать в яблочное желе.
7. Разложить смесь по полусферам диаметром 5 см и заморозить.
8. Замороженные полусферы извлечь из форм, склеить по две штуки в шары.
9. Для взбитого крема с белым шоколадом прогреть на водяной бане сливки с 80 граммами белого шоколада, 60 мл яблочного сока и 2 граммами пасты розы до полного растворения.
10. Желатин замочить в холодной воде до набухания, отжать и вмешать в шоколадную массу. Взбить крем погружным блендером.
11. Отложить часть крема для финального придания формы яблокам. В полусферы диаметром 6 см разложить половину взбитого крема, погрузить в него наполовину шары яблочной начинки и снова заморозить.
12. Достать заготовки из форм, разложить по полусферам вторую половину крема, и снова погрузить в них заготовки открытой частью так, чтобы получились шары. Заморозить заготовки.
13. Замороженные заготовки достать из форм, придать форму яблока, отсекая лишнее и добавляя при необходимости в нужных местах оставшуюся часть крема. Финально заморозить сформированные яблоки.
14. Приготовить глазурь: растопить какао-масло и 150 грамм шоколада по отдельности до температуры 40 градусов, тщательно перемешать, добавить красители и хорошо пробить погружным блендером до полной однородности и гладкости, снова прогреть до температуры 45 градусов.
15. Достать из морозилки заготовки яблок и покрыть глазурью: в яблоко вставить шпажку, погрузить заготовку в глазурь, достать, дать стечь лишней глазури и снова окунуть.
16. Достать, подождать пока глазурь схватится, поставить яблоки на холодный противень или разделочную доску, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник размораживаться.
17. Перед подачей добавить к яблоку шоколадную веточку, лист (яблони или, например, лайма) и сбрызнуть водой из пульверизатора.