1. Выжать сок из 1 апельсина, 1 грейпфрута, 1 мандарина и лайма, влить в кастрюлю и довести до кипения, и варить, пока он не уменьшится в объеме вдвое. Вмешать мед, затем поставить кастрюлю в емкость с холодной водой и остудить.

2. Очистить мандарины и положить в миску с холодной водой, чтобы их кожица размякла. В это время срезать оба конца грейпфрутов и апельсинов, так чтобы они могли стоять. Надрезать их кожуру острым ножом на узкие дольки и снять ее. Мандарин и другие цитрусовые разделить на дольки и освободить их от перемычек. Дольки разложить в подготовленные миски для подачи.

3. Взбить желтки с солью и сиропом, установить на водяную баню и постоянно взбивать, насыщая массу кислородом. Примерно через 5 минут непрерывного помешивания получится воздушный крем, в пять-семь раз больший по объему, чем первоначальная смесь.

4. Залить кремом формочки с фруктами, поставить в сильно разогретую духовку в режиме гриль на несколько минут, пока поверхность крема не станет светло-коричневой. Присыпать сахарной пудрой и подавать теплым.

Рецепт из книги «Джулия Чайлд готовит со знаменитыми шеф-поварами».

Гратен из корнеплодов52 часа + 3 часа

Пряный осьминог с картофельным гратеном545 минут + 1 час 30 минут

Картофельный гратен со сладким кремом из авокадо и яичницей545 минут

Картофельная запеканка гратен54 часа 30 минут

Гратен из корневого сельдерея и цветной капусты2.51 час 30 минут

Тыквенный гратен с ветчиной540 минут

Гратен дофинуа со сметаной51 час 15 минут

Жасминовый рис с креветками и зеленым луком530 минут

Картофельный гратен с сыром, по-французски135 минут

Гратен с тремя сырами и цветной капустой51 час

Настоящий гратен из макарон545 минут + 12 часов

Гратен из цветной капусты с чеддером и ветчиной550 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google