Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Зеленый салат

Квашеная капуста

Картофель

Соленые огурцы

Зеленый горошек

Куриное яйцо

штука

Свекла

Майонез

Морковь

Сельдь

Огурцы

Европейская кухня

Винегрет с сельдью

Салаты

Соленую сельдь вымачивать в молоке в течение 6 часов.

Слабосоленую подержать в холодной воде 30–40 минут, после чего очистить от кожи и костей.

Отваренные в кожуре свеклу, морковь, картофель очистить и нарезать ломтиками.

Так же нарезать очищенные от кожицы соленые или маринованные огурцы.

Заправить овощи майонезом либо растительным маслом, сахаром, уксусом, солью, осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить аккуратно нарезанными кусочками сельди, дольками яйца, листиками салата. 

Молотый черный перец

чайная ложка

Петрушка

Тмин

Лимонный сок

мл

Оливковое масло

столовая ложка

Бальзамический уксус

Корень петрушки

Кинза

Тыква

Нут

Сладкий красный лук

Русская кухня

Винегрет с нутом

Низкокалорийная еда

Подготовительная стадия: замочить нут на ночь или на 8 часов.

Основная стадия: разогреть духовку до 170 градусов.

Отварить нут до 85% готовности, то есть чтоб он был мягким, но не разваливался и просился еще пять минут повариться.

Слить воду, в форму для выпекания на фольгу выложить нут, щедро посыпать его тимьяном, черным перцем и добавить чуть-чуть оливкового масла.

На противень или в другую форму для выпекания положить вымытые овощи: свеклу, морковь, почищенные ломтики тыквы около 2 см толщиной, корень петрушки.

Овощи и нут отправить запекаться минут на 40-50.

После того, как нут стал хрустящим, а овощи — мягкими, остудить, почистить и нарезать маленькими кубиками овощи. Постарайтесь сделать кубики всех ингредиентов одинаковыми и маленькими по размеру — так вкуснее! Также мелко нарезать красный лук. Все — в один большой «тазик».

Взять квашенную капусту, отжать лишнюю влагу и тоже мелко нарезать в салат. Кинзу, петрушку нарезать мелко со стебельками — и добавить к основной массе. Основа для винегрета готова.

В отдельной миске смешать сок лимона, бальзамик, черный перец и соль до однородной массы. Добавить к порции винегрета. Заправлять весь винегрет не нужно.


Репчатый лук

головка

Соль

по вкусу

Растительное масло

Зеленый лук

Соленые грибы

Рубленая петрушка

Винегрет по-уральски

Свеклу, картофель, морковь тщательно вымыть, сварить в кожуре.

Затем охладить и очистить.

Соленые огурцы очи­стить от кожицы и семян.

Соленые грибы вынуть из рассола и промыть.

Отварные овощи и соленые огурцы нарезать маленькими кубиками.

Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой.

Все продукты соединить.

Заправить растительным мас­лом и хорошо перемешать.

Перед подачей посыпать зеле­нью петрушки.

Маринованные огурцы

Винегрет с квашеной капустой и свеклой

Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать кубиками.

Огурцы нарезать кубиками.

Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать.

Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу.

Заправить растительным маслом.

Винный уксус

Консервированный зеленый горошек

Авторская кухня

Винегрет классический с запеченными овощами

Разогреваем духовку до 180 градусов. Свеклу, картофель и морковь моем, сушим и заворачиваем в фольгу. Запекаем до готовности. Первой вынимаем морковь, она печется минут 30–40, чуть больше картофель. Свекла — до полутора часов, в зависимости от размера. Когда овощи остыли, чистим и режем мелкими кубиками.

Лук и соленые огурцы также мелко режем, добавляем капусту и горошек. Заправляем маслом и уксусом, при необходимости досаливаем. Перед подачей ставим на час в холодильник.

Сахар

Горчица

Укроп

веточка

Замороженный зеленый горошек 

Яблочный уксус

Маринованные грибы

Винегрет из запеченных овощей от Влада Пискунова

Свеклу и морковь тщательно помыть и завернуть в фольгу. Запекать в духовке до готовности, которую можно определить, проткнув овощи ножом или бамбуковой шпажкой. Морковь и свекла должны легко прокалываться. Остудить.

Картофель отварить в мундире.

Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться, когда она вновь закипит, и отбросить на сито. Обдать холодной водой.

Очистить остывшие свеклу, морковь и картошку, а также репчатый лук.

Нарезать кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезать очень тонко. Мелко порубить укроп.

В большой миске смешать все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно залить парой ложек растительного масла и перемешать. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».

Сделать заправку. В чашке или миске смешать уксус и лимонный сок. Добавить соль, сахар, горчицу и тщательно перемешать до полного растворения. Понемногу добавить растительное масло и взбить в однородную эмульсию.

Влить заправку в винегрет. Перемешать. Добавить свеклу и снова аккуратно перемешать.

Украсить зеленью и маринованными грибами. Подавать.

банка

Морская соль

Маринованные каперсы

Крупная морская соль

Французская кухня

Винегрет с каперсами и запеченной свеклой

Свеклу обернуть в фольгу, насыпать крупную морскую в противень, не менее сантиметра, ножом проделать прорези в каждой завернутой свекле, отправить в духовку на пару часов при 180–200 градусах.

Картофель отварить, важно — не переварить. Морковь отварить, важно — не переварить. Дать овощам остыть. Мелко порезать приготовленные овощи — чем меньше нарезать, тем, на мой взгляд, вкуснее (рубить кубиками).

Добавить консервированный зеленый горошек, я предпочитаю мелкий.

Мелко порубить квашенную капусту. Очистить соленые огурцы от кожуры, порубить мелкими кубиками. Добавить каперсы.

Полученную массу полить оливковым маслом, не менее 3 столовых ложек. Добавить соль и перец по вкусу.

Апельсины

Гранаты

Апельсиновый сок

Смесь салатных листьев

Мягкий козий сыр

Винегрет с апельсином и козьим сыром

Сварить до готовности свеклу.

Остудить, очистить,  нарезать кубиками.

Разобрать гранат на зерна.

Очистить апельсины и вырезать мякоть без пленок. Разрезать каждую дольку на 3 части.

Приготовить соус. В небольшом ковшике выпарить до загустения бальзамический уксус, добавить свежевыжатый апельсиновый сок и уварить до легкой густоты.

Выложить на тарелку небольшой слой смеси салатных листьев, на них часть свеклы, часть граната, часть апельсина и козьего сыра. И так чередовать пока не закончатся составляющие. Сверху выложить чайной ложкой козий сыр и полить соусом.

Редис

Овощной бульон

Клубника

Соевый соус

Шафран

Томатное пюре

Кресс-салат

Херес

Сахарный сироп

Дайкон

Голубика

Взбитые сливки

Мини морковь 

Жемчужный лук

Свекольный сок

Лепестки цветов

Соленые белые грибы

Лист свеклы

Саликорния

Ежевичное пюре

Маринованный лук-шалот

Винегрет с чипсами из томатов и ежевики

Постная еда

Отвариваем картофель с добавлением шафрана и сухого куриного бульона. Готовый картофель режем шашечками.

Свежий дайкон варим в смеси из соевого соуса, сахара и овощного бульона до готовности.

Зеленый горошек и морковь мини слегка бланшируем в воде.

Свеклу отвариваем отдельно и режем.

Готовим чипсы: томатное и ежевичное пюре выкладываем по 4 грамма на пергамент и сушим в духовке до готовности.

Аккуратно выкладываем на тарелку все ингредиенты: редис, маринованный дайкон, свеклу, картофель, лук, грибы, мини-морковь, горошек, кресс-салат, саликорнию и листья свеклы.

Готовим заправку из оливкового масла, хереса, сахарного сиропа, соли и свекольного сока и заправляем ей салат. 

Декорируем салат лепестками цветов, свежей клубникой, голубикой и взбитыми сливками.

Уксус

Белый лук

Слабосоленая семга

Тыквенное пюре

Винегрет-пюре с тыквой и семгой

Морковь отварить. Все остальные ингредиенты нарезать кусочками.

В блендере превратить семгу, морковь, огурцы и лук в пюре. Смешать с тыквенным, добавив уксус и перец.

Дать настояться в холодильнике.

Украсить оранжевый винегрет-пюре зеленым горошком и рубленой петрушкой.

пучок

Чеснок

зубчик

Пекинская капуста

Подсолнечное масло

Крупная соль

Винегрет с пекинской капустой

Картофель, морковь и свеклу предварительно отварить.

Нарезать кубиками пекинскую капусту, картофель, морковь, огурцы маринованные, свеклу.

Добавить к овощам зеленый горошек и мелко порубленный чеснок и укроп.

Заправить салат подсолнечным и оливковым маслом, посолить и перемешать.

Уксус 3%-ный

Оливковое масло extra virgin

Грузди соленые

Зеленый рубленый лук

Горчичный порошок

Винегрет с маринованными грибами по-старорусски

Свеклу и картофель предварительно отварите.

Свеклу нарежьте кубиками и полейте 1 столовой ложкой масла.

Картофель и огурцы нарежьте кубиками, грузди — ломтиками.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте зеленый лук и перемешайте.

Для заправки соль смешайте с сахаром, горчицей, введите уксус, оставшееся масло, перемешайте.

Винегрет полейте приготовленной заправкой.

Винегрет классический с тмином

Отвариваем по отдельности картофель и свеклу. Сливаем. Остужаем. Чистим. Рубим на кубики.

Огурцы (обязательно соленые) и лук мелко нарезаем.