Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливки

Помидоры

Курица

Рыба

Осетрина

Вода

Репчатый лук

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Картофель

Морковь

Филе судака

Водка

мл

Речная рыба

кг

Русская кухня

Уха из судака с водкой

Супы

Рыбу для бульона потрошить, убрать жабры, кишки и глаза. Отварить в течение 3 часов на медленном огне. Затем рыбу убрать, а бульон процедить.

Тем временем нарезать овощи, картофель крупными кусками, лук соломкой, морковь слайсом, с помидоров снять кожуру.

Процеженный бульон поставить на огонь, как только закипит, заложить в бульон все овощи (кроме помидора) и варить до готовности овощей около 10–15 минут.

За 5 минут до готовности добавить помидоры, а затем влить водку.

Перед подачей добавить в суп филе охлажденного судака, нарезанное небольшими ломтиками, и варить до готовности рыбы около 5 минут.

Растительное масло

столовая ложка

Укроп

штука

Лавровый лист

Тимьян

Рыбный соус

Стебель сельдерея

Сливки 10%-ные

Лук

головка

Стейк из лосося

Голова лосося

Финская кухня

Уха финская «Лохикейтто»

В большую кастрюлю положить голову лосося, одну очищенную луковицу, морковь (разрезанную на крупные куски, поперек) и лавровый лист, залить 1,5 л воды и варить 20 минут затем положить стейк лосося и варить еще 15 минут, посолить. Затем рыбу извлечь из бульона, оставить остывать. Овощи выкинуть, бульон процедить. Кастрюлю помыть, влить в нее бульон и снова поставить на плиту.

Почистить картофель, нарезать достаточно крупными кубиками и добавить в бульон варить до готовности.

Лук нарезать кубиками и обжарить с добавлением масла, до образования золотистого цвета.

Сельдерей почистить, нарезать тонкими слайсами, добавить к луку, обжаривать около 4 минут.

От остывшей рыбы отделить мясо, все остальное выкинуть.

Половину готового картофеля вытащить и размять в пюре, добавить сливки, все перемешать и добавить в суп. Туда же добавить обжаренные овощи. Добавить тимьян и рыбный соус.

Укроп измельчить и добавить в суп.

Добавить перец по вкусу.

Сливочное масло

Куриное яйцо

Белый хлеб

Рыбный бульон

Черный перец горошком

Раки

Уха раковая

Сварить раков, вынуть шейки и мякоть клешней.


Приготовить раковое масло: скорлупу (кроме основного панциря) высушить, истолочь, поджарить на сливочном масле, затем масло слить в миску с водой, немного помешать, чтобы скорлупа осела на дно, и дать остыть.

Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить мякоть клешней, яйцо, растопленное сливочное масло, перец черный горошком, лавровый лист, соль, молотый перец, сливки, замоченный в воде и отжатый хлеб. Все тщательно перемешать.

Панцири раков обсушить, заполнить рыбным фаршем, добавить шейки и раковое масло, залить бульоном и варить 10 минут.

Подсолнечное масло

Рыбные обрезки

Уха по-фински со сливками

Пошаговые рецепты

Подготовить рыбные обрезки.

Сварить обрезки до готовности (около 15–20 минут), посолить бульон по вкусу.

Лук нарезать средними кубиками.

Крупно нарезать картофель.

Морковь натереть на крупной терке.

Взять кастрюлю с толстым дном и налить подсолнечное масло.

Растопить сливочное масло.

Обжарить в кастрюле лук до золотистого цвета.

Добавить морковь и перемешать.

Следом добавить нарезанный картофель.

Готовый рыбный бульон процедить.

Добавить лавровый лист и варить до готовности картофеля около 15 минут.

В это время с рыбных обрезков снять кусочки мяса.

Добавить перец горошком.

Удалить лавровый лист и добавить кусочки рыбы.

Как только картофель сварится, убавить огонь и влить сливки.

Насыпать тимьян, убрать с огня.

Дать настояться 5–10 минут и подавать к столу.

Сладкий перец

Перловая крупа

Сушеный укроп

Уха из форели по-питерски

Ставим на огонь кастрюлю (3–4 л) с водой и закладываем в нее разрезанную вдоль пополам голову и хребет форели.

Чистим, моем и режем овощи. Картошку — брусочками, морковку маленькими кубиками 2х2 мм, лук — полукольцами,  болгарский перец кубиками 5х5 мм.

После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и даем бульону побулькать минут 15–20, для нажору.

Пассеруем лук и морковку до «золотого свечения».

В отдельной кастрюльке ставим кипеть перловку.

Вынимаем голову, плавники и хребет, остужаем и снимаем остатки мяса. Голову разбираем. Щеки — одна из самых вкусных частей рыбы. Бульон процеживаем через марлю и ставим опять на средний огонь.

Закладываем в кастрюлю рыбу, сырые и пассерованные овощи, перловку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу и варим на медленном огне еще минут 15 — до готовности картошки. По желанию можно добавить некрупно нарезанные помидоры.

В готовую уху добавляем немного сушеного укропа.

Филе морского языка

Рубленая петрушка

Красный сладкий перец

Средиземноморская кухня

Уха из морского языка

Лук нарезаем мелко, морковь трем на терке, болгарский перец нарезаем мелкими кубиками, засыпаем в кастрюльку.

Филе морского языка нарезаем средними кусочками, кладем в кастрюльку, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену.

После того, как закипит, кладем петрушку, специи, солим и перчим. Варим еще 5 минут — уха готова.

пучок

Пшено

Филе рыбы

Уха из горбуши

Готовое рыбное филе измельчить на куски и заложить в кастрюлю с водой.

Удалить шелуху, кожуру с овощей и добавить в цельном виде к рыбе.

Дождаться, пока жидкость закипит, и готовить еще 10 минут.

Из бульона вынуть все продукты, воду процедить.

В очищенную жидкость налить водку, положить промытую пшенную крупу.

Из филе убрать кости и выложить мякоть обратно в суп.

Добавить кружочки моркови и лавровый лист.

Довести блюдо до кипения и варить 10 минут.

Засыпать измельченный свежий укроп, кипятить еще 3 минуты.

Посолить по вкусу и подавать.

Петрушка

Лимон

Томатная паста 

Рафинированное масло

Черный душистый перец

Желтый сладкий перец

Филе сибаса

Стружка тунца

Уха из сибаса и сазана

Основные блюда

Приготовить бульон. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить в воду все ингредиенты и варить на медленном огне в течение 20 минут.

Приготовить пассеровку для ухи. Все овощи нарезать кубиками, обжарить на масле и добавить томатную пасту. Добавить бульон и выпаривать 30–35 минут до полного приготовления овощей.

При подаче в 300 мл бульона добавить предварительно отваренное пшено и тонкую дольку лимона, посыпать петрушкой.

Сахар

чайная ложка

Окунь

Сазан

Уха из свежей речной рыбы

Кладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком. Жабры у крупной рыбы лучше удалить, т.к. они могут дать горечь.

Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук,  и порезанные на четвертинки помидоры. 

Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет. 

Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения. 

За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп (можно не резать) и кусочек рафинада.  

Зелень

Корень петрушки

Европейская кухня

Уха из осетрины

Подготовить продукты: тушку или филе осетра промыть, нарезать порционными кусками.

Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Готовим: рыбу, картофель, лук, морковь и корень петрушки положить в кастрюлю, залить водой (2 л).

Довести до кипения, накрыть крышкой, прикрутить, варить 10-15 минут.

Затем добавить лавровый лист, соль и перец. Варить уху из осетра еще 5-10 минут.

Вынуть шумовкой лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист.

Зелень вымыть и нарезать.

Готовую уху из осетрины разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки. Готово!

Корень сельдерея

Панировочные сухари

стакан

Душистый перец горошком

Мелкая рыба

Уха с тельным

Приготовить уху. Рыбу хорошо промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить на среднем огне, время от времени снимая образующуюся при кипении пену.

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать крупными ломтиками и положить в кипящий бульон.

Посолить по вкусу, добавить душистый перец.

Варить до готовности рыбы и овощей.

Готовый суп процедить.

Приготовить тельное (ингредиенты: 1 кг филе судака, 125 г пшеничного хлеба, 250 мл сливок, 300 г сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, черный молотый перец и соль по вкусу). 700 грамм филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом и маслом.

Фарш посолить, поперчить, добавить в него еще немного сливок и все хорошо перемешать.

Из оставшейся рыбы приготовить начинку. Нарезать филе мелкими кусочками, посолить, поперчить и вместе с очищенным, вымытым и измельченным луком припустить в небольшом количестве бульона.

Из приготовленной рыбной массы на смоченной холодной водой доске сделать шарики. Каждый шарик расплющить в плоскую лепешку, положить на нее немного начинки, края лепешки соединить, чтобы получились полумесяцы.

Каждое изделие смазать взбитым с небольшим количеством соли яйцом, затем осторожно обвалять в панировочных сухарях.

В чугунной сковороде разогреть сливочное масло и зажарить в нем тельное, подрумянивая его с обеих сторон. Затем сковороду на 10–15 минут поставить в хорошо разогретую духовку.

Разложить его в тарелки (по 3–4 штуки на порцию) и залить процежен­ным рыбным бульоном.

Лук-шалот

Зеленый лук

Форель

Свежий перец чили

Стерлядь

Мини-картофель 

Помидоры конкассе

Перечная смесь миньонет

Хамса

Уха из трех видов рыб

В кипящий бульон опустить приготовленные овощи. Довести до кипения, кипятить несколько минут.

Подсалить, добавить перец и проверить овощи на предмет готовности. Если овощи готовы, тогда добавить три вида рыбы, варить до готовности рыбы. Затем добавить водку, проварить для того, чтобы вышел алкоголь.

В конце добавить зелень и сливочное масло, довести до вкуса. Уха готова.