Соус велюте (альбуфера)

1. Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло.

2. Добавить крупную морскую соль.

3. Нарезать порей и шалот. Добавить их на сковороду. Обжаривать на сильном огне 2 минуты помешивая.

4. Добавить щепотку молотого белого перца. Убавить огонь.

5. Добавить муку и обжаривать помешивая 3 минуты.

6. Добавить тимьян и вино. Перемешать.

7. Как только вино немного выпарится, достать тимьян. Добавить бульон и сливки, добавить огня!

8. Тщательно перемешать.

9. Посолить и поперчить. Продолжать периодически помешивать.

10. Как только соус хорошо загустеет, выложить его в блендер и добавить куриный паштет. Интенсивно взбить.

11. Заправить соусом птицу и подавать.