-
Соусы и маринады

Соус велюте от шефа Пола Гейлера

0
1 час

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 307 ккал
  • Белки 3,4 грамм
  • Жиры 24,3 грамм
  • Углеводы 7,8 грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

6 порций

Инструкция приготовления

1 час
1. В сотейник поместите мелко нарезанный лук-шалот, тимьян (используется только для куриного велюте) масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая. 2. Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая. 3. Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину. 4. Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел. 5. После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут. 6. Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.

Учитывайте происхождение бульона (рыба, птица, мясо) выбирая основное блюдо. В соус, которому не хватает аромата, плесните вина или шампанского, если это велюте на рыбном бульоне, и портвейна или модеры, если это велюте на курином или телячем бульоне. Если соусу не хватает пикантности, то взбейте его со свежевыжатым лимонным соком в конце приготовления.

Похожие рецепты

Соус велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на гриле 0 1 час
Соус велюте с карри 0 1 час
Соус велюте с каперсами к баранине 0 1 час