Классический соус бешамель

1. Приготовить все ингредиенты.

2. Молоко разогреть на очень слабом огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если вы молоко разогреете правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.

3. Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике).

4. Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.

5. Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.

6. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить в сотейник молоко.

7. Добавить соль и мускат.

8. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.

9. Процедить соус через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Накрыть соус пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не покрылся пленкой.

10. Использовать соус как начинку для каноли, как ингредиент для жульена или бефстроганова, а также как основу для «дочерних» соусов: субиза, морнэ и прочих.