Вопрос

Рассказывает повар «Еды» Мария Матусова

Сколько и как варить куриную грудку, чтобы она стала сочной

Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Стань кондитером за 3 месяца

Новый взгляд на домашнюю кухню

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Колбаса

Мясо

Куриное филе

Корень сельдерея

Корнишоны

Сливочное масло

Белокочанная капуста

Морская соль

по вкусу

Говяжий фарш

Молотый перец чили

столовая ложка

Греческий йогурт

Сушеный майоран

Горчичное масло

Смесь молотых перцев 

Молотый шафран

Авторская кухня

Солянка с греческим йогуртом

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Капусту нашинковать тонкой стружкой.

Фарш выложить в разогретое на сковороде горчичное масло.

Как только фарш слегка подрумянится, перемешать и убавить огонь.

Через 10 минут перемешать.

Добавить шафран и соль.

Затем добавить майоран и чили.

Перемешать и снова накрыть крышкой.

Еще через 10 минут добавить сливочное масло. Тушить без крышки еще 5 минут, периодически помешивая.

Переложить в глубокую миску, заправить греческим йогуртом и подавать.

Молотый черный перец

Чеснок

зубчик

Краснокочанная капуста

Сметана

Утиный жир

Копченый бекон 

Филе куриной грудки

Помидоры пелати

Филе куриного бедра

Соус чили

Русская кухня

Солянка с курицей и беконом

Очистить и нарезать чеснок. Бекон нарезать некрупно.

Нарезать некрупно куриное филе.

В разогретую глубокую сковороду выложить бекон. Обжаривать 2 минуты.

Перемешать. Добавить утиный жир.

Добавить куриное филе.

Обжаривать 5 минут, иногда перемешивая. Посолить по вкусу.

Добавить капусту. Убавить огонь.

Добавить пелати и чили.

Хорошенько перемешать.

Накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Положить сметану в глубокую емкость. Выдавить в нее чеснок при помощи пресса.

Добавить сметану в солянку. Добавить молотый перец по вкусу.

Тщательно перемешать и посолить по вкусу. Тушить еще около 5 минут.

Выложить на тарелку, украсить и подавать.

Репчатый лук

головка

Соль

Растительное масло

мл

Лимон

Картофель

Морковь

штука

Лавровый лист

Маринованные огурцы

Оливки

Томатный сок

Красный сладкий перец

Говядина с костями

кг

Докторская колбаса

чайная ложка

Молодой укроп

Душистый перец горошком

Европейская кухня

Солянка с говядиной и колбасой

Супы

Подготовить необходимые ингредиенты.

Мясо хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу, довести до кипения, снять пену, добавить 2 лавровых листа и 5 горошин душистого перца, варить до готовности примерно 2 часа.

Готовое мясо достать из бульона, остудить.

Бульон процедить через дуршлаг.

Картофель очистить, нарезать кубиками или соломкой, выложить в кастрюлю с бульоном, посолить по вкусу.

Лук очистить, хорошо вымыть, нарезать мелкими кубиками и выложить на сковороду, добавить 100 мл растительного масла.

Морковь очистить, хорошо вымыть, нарезать соломкой и выложить на сковороду к луку.

Жарить лук и морковь до золотистого цвета.

В сковороду с готовым луком и морковью влить 500 мл густого томатного сока и немного потушить, периодически помешивая.

Колбасу нарезать мелкими кубиками и выложить в отдельную емкость.

Вареное говяжье мясо отделить от кости, нарезать мелкими кубиками и выложить в отдельную емкость.

Маринованные огурцы нарезать соломкой или мелкими кубиками и выложить в отдельную емкость.

Укроп хорошо вымыть под проточной водой, мелко нарезать и выложить в отдельную емкость.

Сладкий перец хорошо вымыть под проточной водой, очистить от семян, нарезать соломкой и выложить в емкость к укропу.

Оливки без косточек нарезать кольцами или соломкой и выложить в емкость к укропу и сладкому перцу. Лимон нарезать кольцами.

В бульон с готовым картофелем выложить тушенные с томатным соком на сковороде лук и морковь.

Выложить в кастрюлю нарезанные колбасу и мясо.

Выложить в кастрюлю нарезанные соломкой огурцы.

Выложить в кастрюлю нарезанный укроп, перец, оливки и лимон, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку смеси перцев, посолить по вкусу.

Варить все ингредиенты примерно 10–15 минут. Готовое блюдо подавать горячим.

Сладкий перец

Томатная паста 

Лук-шалот

Розовая гималайская соль

Солянка с болгарским перцем

Сладкий перец нарезать соломкой.

Шалот нарезать тонкой соломкой.

В глубокой сковороде разогреть 1 столовую ложку жира с горчичным маслом.

Выложить шалот. Установить средний огонь.

Обжаривать, помешивая, 2–3 минуты.

Затем добавить капусту.

Растопить на другой сковороде ложку утиного жира.

Помешивая, обжаривать овощи 5–7 минут.

Выложить фарш в растопленный жир.

Посолить фарш. Обжаривать, помешивая, 5–7 минут на среднем огне.

Добавить в овощи сметану.

Добавить молотый перец по вкусу. Перемешать.

Добавить в фарш томатную пасту и соус чили. Тщательно перемешать. Обжаривать еще около 3 минут, затем снять с огня и накрыть крышкой.

Накрыть овощи крышкой и тушить еще около 10 минут.

Выложить овощи в глубокое блюдо. В центр выложить обжаренный фарш и подавать.

Укроп

Каперсы

Стебель сельдерея

Вареная колбаса

Куриные кости 

Маслины без косточек

Молотый сушеный чеснок

Лук

Сервелат

Солянка на курином бульоне

В кастрюлю с 3 литрами холодной воды укладываем куриную грудку и кости (под костями я подразумеваю основу куриной грудки, часть мяса пускаем на другое блюдо, а кожу и кости можно пустить на суп.) Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 2 часа, причем через час варки надо положить в кастрюлю целую очищенную луковицу.

Пока бульон варится, займемся приготовлением мирпуа. Оставшуюся луковицу очистить и порезать кубиками. Стебель сельдерея очистить и порезать кубиками. Морковь очистить, натереть на терке. Чеснок очистить измельчить или подавить.

В сковороде разогреть растительное масло и первым добавить чеснок, жарит 2–3 минуты на среденем огне, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок. Затем добавить лук, довести до золотистого оттенка, затем добавить сельдерей и жарить еще минуты 3–4. Затем добавить морковь и продолжать жарить минут 5. Затем снять с огня отставить в сторону.

Спустя 2 часа, вытаскиваем мясо из кастрюли (разрываем его руками на волокна и отставляем в сторону). Лук, кости выкидываем, бульон процеживаем и снова ставим на плиту. Солим.

Чистим картофель, режем его на кубики и добавляем в бульон, доводим до кипения, убавляем огонь и варим до готовности картофеля.

Затем в бульон добавляем мирпуа.

Вареную колбасу и сервелат режем на тонкие полоски (или кубики, кому как нравится) и обжариваем до легкой корочки. Сливаем лишний жир, добавляем в бульон. Туда же добавляем вареное куриное филе.

Добавляем томатную пасту, мешаем. Добавляем лавровый лист.

Маринованные огурцы рубим на кубики и добавляем в суп.

Добавляем каперсы. Открываем оливки и добавляем их в суп, и так же вливаем сок из-под оливок. Доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем сушеный чеснок и черный молотый перец. Даем настояться 30 минут.

Добавляем рубленный укроп.

Если суп кажется вам кисловатым, можете «выровнять» вкус столовой ложкой сахара.

Подавать с лимоном и сметаной.

пучок

Соленые огурцы

Черный перец горошком

Говяжья вырезка

Копченая ветчина

Свиной язык

Солянка с говядиной и языком

Мясо и язык отварите до готовности (раздельно), с добавлением перца и лаврового листа.

Огурцы нашинкуйте и потушите.

Лук нарежьте соломкой и положите к огурцам, добавьте томат пасту и пассеруйте.

Выньте мясо из бульона и нарежьте, как язык и ветчину, соломкой.

Бульон процедите, доведите до кипения и положите все мясные продукты, лук, огурцы, доведите до кипения еще раз, приправьте.

Добавьте в кастрюлю маслины и оливки и поварите еще 5 минут.

При подаче в тарелку налейте суп, положите ломтик лимона, сметану и укроп.

Маслины

Говяжий язык

Зелень

Карбонад

Сырокопченая грудинка

Сырокопченая колбаса

Свиной балык

Солянка мясная с говядиной

Поставить варить мясо с костями. В это время нарезать соломкой все мясные ингредиенты и огурцы. Нашинковать репчатый лук кольцами.

Пассеровать лук с томатной пастой на оливковом масле.

Как только мясо будет готово, достать его и нарезать соломкой.

После этого положить все мясные продукты в бульон (не забывать помешивать лук) и дать закипеть.

После закипания добавить огурцы, лук и каперсы. Дать провариться 10 минут. Добавить лавровый лист, перец горошком. Подождать еще 5 минут.

Добавить оливки и маслины. Выключить.

Оставить настояться на час. После переложить в тарелку, добавить сметану, лимон и свежую зелень.

Сахар

Пшеничная мука

Свежие грибы

Квашеная капуста

Майоран

Солянка из капусты с грибами

Веганская еда

600 грамм квашеной капусты и 400 грамм свежей белокочанной капусты мелко нарубить, залить кипящей водой и слегка отварить.

6 свежих грибов вымыть и отварить. Можно использовать: вешенки, шампиньоны, лисички, белые.

Грибы отварить, отжать, мелко нарубить. Бульон, оставшийся после отваренных грибов, нужно сохранить.