Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Легендарные московские рестораны

Новый взгляд на домашнюю кухню

Стань кондитером за 3 месяца

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Молотый черный перец

по вкусу

Укроп

стебель

Оливковое масло

чайная ложка

Бальзамический уксус

Ржаной хлеб

кусок

Листья латука

штука

Слабосоленая семга

Творожный сыр

Скандинавская кухня

Сэндвичи с семгой и творожным сыром

Сэндвичи

Сыр выложить в миску, добавить оливковое масло и бальзамический уксус, перемешать. Поперчить по вкусу, всыпать мелко нарезанные верхушки ­четырех веточек укропа, снова перемешать.

На четыре куска хлеба выложить по листу латука, намазать сверху сыром. Оставшийся хлеб тоже намазать сыром.

На хлеб с латуком выложить по ломтику семги и накрыть оставшимися кусками хлеба. Сверху положить по веточке укропа.

столовая ложка

Творог

Тростниковый сахар

Чиабатта

Слабосоленый лосось

Творог со слабосоленым лососем и укропом

Мелко нарубить укроп и лосось.

Смешать зерненый творог с лососем, укропом, сахаром и несколькими каплями оливкового масла.

Подавать на подогретом хлебе, лучше грубоватом — вроде итальянской чабатты.

Сахар

Вода

мл

Соль

Кусковой сахар

Филе форели

Копченая форель

Закуски

Пошаговые рецепты

50 грамм ольховой щепы замочить в воде — так она не загорится внутри коптильни. Оставить ее в воде примерно на 30 минут.

Дно кастрюли выстелить фольгой в два слоя, керамические миску и тарелку плотно обернуть. Диаметр тарелки должен быть примерно на 5 см меньше, чем диаметр кастрюли, чтобы дым равномерно распределялся со всех сторон.


Установить миску на фольгу в центр кастрюли и обсыпать ее щепой по кругу. Все щепки, которые попадут между слоем фольги и стенкой кастрюли, нужно убрать — они начнут гореть, да и кастрюлю отмыть будет гораздо тяжелее.


На опилки выложить 6–8 кусков сахара. Сахар отвечает сразу за три аспекта — впитывает жидкость, которая будет выделяться из рыбы, дает красивый цвет и аромат.

На тарелку, обернутую фольгой, положить кусок пергамента, иначе рыба прилипнет. Рыбу предварительно нужно подготовить — удалить крупные кости и замариновать в солевом растворе с сахаром и специями. А вот кожу лучше оставить. На 500 мл воды взять 100–150 грамм соли и 100 грамм сахара, все перемешать. Залить подготовленное филе маринадом и оставить в холодильнике на 2 часа. Можно просто посолить рыбу перед копчением, если нет времени.

Тарелку с рыбой поставить сверху на миску и проверить конструкцию на устойчивость. После этого плотно замотать верх кастрюли двумя слоями фольги. Обычная крышка будет пропускать дым.

Домашняя коптильня готова к работе — нужно поставить ее на плиту на средний огонь. Уже через 3 минуты можно будет почувствовать аромат тлеющих щепок. Если дымит слишком сильно, нужно снизить нагрев и проверить плотность крышки из фольги.

Через 15–20 минут рыба будет готова. Включить вытяжку и аккуратно снять фольгу — из кастрюли повалит дым и обжигающий пар.

За 15 минут 300-граммовый кусок филе форели полностью приготовится. Основной принцип такой: лучше недокоптить, чем передержать. Слишком долгое копчение даст горечь. Ориентироваться можно и по цвету продукта — форель должна быть золотисто-желтой с легким карамельным оттенком.

щепотка

Сливочное масло

Репчатый лук

Морковь

Пшеничная мука

Лук-порей

Лимонный сок

Лук-шалот

Креветки

Филе трески

Рыбный бульон

Стебель сельдерея

Моллюски

Белый винный уксус

Пастернак

Жирные сливки

Северный рыбный суп

Супы

Довести в кастрюле до кипения 500 мл (2 стакана) бульона. Добавить овощи (кроме репчатой луковицы) и варить под крышкой на слабом огне до мягкости овощей (7–10 минут в зависимости от размера кусочков).

Если моллюски свежие, приготовить в отдельной посуде. Убедиться, что раковины чистые, и готовить в слое воды высотой 1,5 см до открытия створок. Снять с огня и выбросить все нераскрывшиеся ракушки. Если ракушки готовые, добавить их в суп в самом конце.

В большой кастрюле растопить масло и спассеровать на нем репчатый лук без изменения цвета. Всыпать муку, перемешать. Понемногу вливать оставшийся бульон, постоянно доводя до кипения, чтобы получить соус. Когда вольете весь бульон, добавить бульон с овощами. Если суп слишком густой, разбавить его водой. Дать провариться 5–7 минут.

Посолить и поперчить суп, влить немного уксуса. Убавить огонь до минимума, влить сливки и перемешать. По вкусу добавить лимонный сок. Если суп кисловат, добавить еще щепотку сахара.

Нарезать рыбу небольшими кусочками и положить в суп (она будет готовиться около 5 минут). Снять с огня, добавить креветки. Последними положить ракушки с моллюсками. Подавать сразу со свежим хлебом.

Молоко

Сахарная пудра

Базовый рецепт глазури для печенья

Выпечка и десерты

Горячее молоко добавить в пудру и при помощи деревянной ложки взбить до однородного состояния.

Пока глазурь еще теплая, нанести на печенье или пряники, дать застыть.

Куриное яйцо

Растительное масло

Редис

Свекла

Сливки

Шпинат

Сушеные помидоры

Дижонская горчица

Куриный бульон

Картофельное пюре

Сметана 20%-ная

Шпинат мини

Скандинавский завтрак

Завтраки

Для пармантье смешать картофельное пюре, куриный бульон,сливки, шпинатную пасту. Прогреть, добавить соль и перец по вкусу.

Для соуса  из свеклы: печеную свеклу, сметану, дижонскую горчицу,растительное масло,соль и перец пропустить через блендер, до однородного состояния.

В большую глубокую тарелку поместить горячее пармантье из шпината, сверху уложить 3 рулетика из маринованной семги, две половинки яйца пашот, украсить соусом из свеклы, сушеными томатами, шпинатом и редисом.

Морская капуста

Морская соль

Красный лук

головка

Красная фасоль

Брусника

Смесь перцев

Салат из морской капусты и красной фасоли

Салаты

Из банки с капустой слить жидкость, если она есть.

Семгу порезать полосками.

Из банки с фасолью слить жидкость.

Бруснику (клюкву) используем замороженную.

Все аккуратно перемешать. 

Зеленый лук

Сливочный сыр

Омлет с копченой форелью и зеленым луком

Взбить яйца в большое миске. Нарезать форель ломтиками толщиной 1 см и добавить к яйцам вместе с рублеными зеленым луком и укропом. Посыпать солью и перцем, хорошо перемешать.

Поставить сковороду на средний огонь и растопить в ней масло.

Влить в сковороду яичную смесь и готовить в течение 4 минут, медленно помешивая.

Разделить омлет на 4 порции, разложить на тарелки и при желании украсить веточками укропа.

Лимон

Топленое масло

Лимонная цедра

Красная икра

Молодой шпинат

Блины из шпината со сливочным сыром и семгой

В чашу блендера положить шпинат и добавить треть молока. Измельчить до однородности.

В большой миске смешать яйца, шпинатную смесь, оставшееся молоко, соль и растопленное масло.

Постепенно всыпать просеянную муку, размешивая венчиком. Замесить жидкое тесто.

Оставить на 10–15 минут.

Выпекать на разогретой сковороде, смазав растительным маслом перед выпечкой первого блина.

Для начинки в миске смешать сливочный сыр, цедру лимона, лимонный сок и мелко порубленный укроп.

Семгу нарезать тонкими пластинками.

В центр каждого блина выложить сливочную начинку и кусочек рыбы.

Завернуть в мешочек, перевязать пером зеленого лука и украсить красной икрой.

Подавать в охлажденном виде.

Мед

Красное сухое вино

Мускатный орех

на кончике ножа

стакан

Молотая корица

Крахмал

Брусничный соус с красным вином

Соусы и маринады

Вегетарианская еда

Свежую бруснику очистите от листиков и промойте. Свежезамороженную — разморозьте при комнатной температуре.

В маленькую кастрюлю налейте красное вино и добавьте бруснику. Поставьте на средний огонь.

После закипания убавьте огонь до минимального. Добавьте корицу, мед, мускатный орех и крахмал, разведенный в 2 столовых ложках воды комнатной температуры.

Выпаривайте вино в течение 10-15 минут до загустения и уменьшения объема примерно на 30-40%.

Охладите соус. В это время он еще немного загустеет.

Взбейте блендером соус до единородного состояния или оставьте как есть (с ягодками).

Соус великолепно подходит к блюдам из баранины, говядины и телятины, а также как дополнение к мороженому и яблочным пирогам!

Яблоко

Ванильный сахар

Разрыхлитель

Ржаная мука

Молотый миндаль

Скандинавский яблочный пирог

Яблоки очистить и нарезать тоненькими ломтиками.

Форму 18 см застелить бумагой для выпечки.

Разложить яблочные ломтики, тесно прижимая друг к другу.

Ладонью слегка придавить яблочный слой.

Сбрызнуть яблоки лимонным соком.

В кастрюлю положить масло и сахар, довести до кипения, перемешать, снять с огня, немного остудить.

Смешать в мисочке пшеничную муку, ржаную или льняную муку, разрыхлитель.

Добавить яйца по одному в кастрюльку с растопленным маслом, хорошо перемешать после каждого и добавить муку в ту же кастрюльку, размешать.

Добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар, хорошо перемешать.

Вылить тесто на яблоки.

Сверху посыпать 2 столовыми ложками сахара и молотым миндалем.

Разбросать кусочки сливочного масла.

Выпекать в духовке при 185 градусах минут 45–60. Проверить готовность деревянной палочкой, проткнув пирог, тесто не должно прилипать.

По готовности вынуть, остудить.

Помидоры черри

Сосиски

Слабосоленая форель

Яблоки «гренни-смит»

Салат «Фосоят»

Яблоки натереть в миску на терке.

Сосиску нарезать кружками, потом кружки — пополам. Добавить к яблокам.

Нарезать кусок слабосоленой форели тонкими ломтиками и разделить их на узкие полосочки. Добавить в миску.

Разрезать черри пополам и добавить к другим ингредиентам.

Выжать лимон (на одну порцию — 1–2 дольки). Вкуснее получается, если целиться соком в форель и черри. Перемешать вилкой.

Оставить на 15 минут для настаивания. Также можно подавать сразу.

Майонез

Паприка

Скандинавские тосты с яйцом и креветками

Подготовить все ингредиенты.

Яйца отварить вкрутую, затем залить холодной водой.

Креветки очистить от панцирей, для красоты можно оставить хвостики. Надрезать им спинки и удалить кишку.

Бросить креветки в кипящую подсоленную воду и варить буквально пару минут, затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.